С давних времен на Руси мед использовался для приготовления слабоалкогольных напитков. Ставленная медовуха получается путем его естественного брожения и длительного настаивания. В результате получается напиток, дающий хмельной эффект, но при этом сохраняющий полезные свойства меда.
Существует множество рецептов приготовления медовухи, а для того чтобы выбрать лучший из них, следует ознакомиться с особенностями технологии.
Что такое ставленная медовуха
Медовуха – продукт брожения меда. Выделяют 2 основных ее типа – вареная и ставленная. В первом случае брожение ускоряется путем кипячения, а потому хмельной эффект достигается достаточно быстро. Приготовление ставленной медовухи подразумевает естественное брожение.
Для полноценного процесса необходима длительная выдержка. Продолжительность настаивания может составлять от нескольких месяцев до нескольких лет, причем с увеличением выдержки повышается крепость и улучшаются вкусовые качества напитка.
Для начала и поддержания процесса брожения меда необходим катализатор. В наше время в его качестве обычно используются дрожжи. В старину такого вещества не знали, а потому использовались натуральные продукты. В старинных рецептах роль катализатора исполняли ягоды, изюм, вишня, перга, хмель.
Брожение проходит 2 этапа. Первая, активная, стадия процесса протекает в течение 2–10 дней после смешения ингредиентов и введения катализатора. В этот период необходимо поддерживать теплую температуру снаружи.
Далее наступает стадия настаивания, когда идет очень медленная реакция, что позволяет напитку набирать крепость. Этот процесс проходит в прохладе и темноте.
Настаивание напитка требует отдельного внимания. Его можно залить в бутыли или бочки и установить на длительное хранение в погреб. Нередко сосуды с медовухой закапывались в землю. Важно обеспечить прохладу и исключить попадание солнечных лучей.
Старинные напитки выдерживались не менее 6–8 лет, а порой и 12–15 лет. Напиток можно настаивать десятилетия, и его качества только улучшаются. Известны случаи, когда возраст медовухи исчислялся 50 и более годами. Дрожжевой, современный вариант, значительно ускоряет приготовление. Медовуху можно употреблять уже через несколько месяцев.
В зависимости от рецептуры и технологии приготовления медовуха может иметь разную крепость. Этот показатель колеблется от 2% для легких напитков до 11–12% у крепких разновидностей. Искусственными путями создаются крепленые напитки (обычно путем добавления спирта, коньяка и другого алкоголя).
Возможен вариант получения газированной медовухи. Принцип насыщения углекислотой основан на вторичном брожении меда.
Для этого после завершения основного процесса брожения напиток разливается по бутылкам так, чтобы оставалось небольшое свободное пространство возле горлышка.
На дно бутылки кладут немного меда (из расчета 1 ч. л. на 1 л напитка). Бутылку герметично закупоривают пробкой.
Лечебные свойства медовухи
Важное преимущество ставленной медовухи заключается в том, что мед в течение всего технологического процесса не подвергается термическому воздействию (варка, кипячение).
Это обеспечивает сохранность витаминов и других полезных компонентов, содержащихся в меде, что придает напитку определенные полезные качества.
Еще на Руси медовуху применяли в качестве народного лечебного средства. В ее составе такие полезные вещества, как витамины А, В, С, Е, Н, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, простые углеводы, глюкоза и фруктоза.
Ц ставленной медовухе такие лечебные и полезные свойства:
- общее укрепление защитных способностей организма;
- противовирусный и антибактериальный эффект;
- способность оказывать жаропонижающее воздействие;
- мочегонная способность;
- нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
- положительное воздействие на эндокринную систему;
- благотворное влияние на функционирование ЖКТ.
Напиток способен эффективно бороться с простудными заболеваниями и вирусными инфекциями. Он служит профилактикой ишемической болезни.
Положительные свойства повышают различные добавки. Так, вместе с мятой медовуха борется с бессонницей и психологическими перегрузками. Лечить кишечник можно смесью медовухи с красным вином.
При использовании полезных свойств напитка важно помнить, что он все-таки – алкогольный. Употреблять медовуху надо в ограниченных количествах, а при лечении – в определенном режиме и дозах.
Как приготовить медовуху без кипячения своими руками в домашних условиях
Классический вариант ставленной медовухи – это приготовление в домашних условиях из старого меда без кипячения и добавления дрожжей. Именно он обладает полезными свойствами, а рецепты приготовления передаются из поколения в поколение. Важно использовать хорошо очищенную воду.
В старину ее брали из колодца или родника. Главное условие – нельзя кипятить, но нужно использовать эффективные катализаторы брожения.
С пророщенной пшеницей
Весьма эффективным катализатором брожения может стать пророщенная пшеница. Этот вариант использовался еще на старообрядческих пасеках, и позволяет получить прекрасный напиток. Проращивают зерно в течение 2–4 дней.
Рецепт напитка: на 1 л воды потребуется 300 г меда и 1 горсть пшеницы. Пшеничную дозу делят на 2 части – половина перемалывается, а другая половина оставляется целиком. Мед лучше всего брать липовый.
После смешивания всех ингредиентов в течение нескольких дней идет активный процесс брожения. В этот период емкость устанавливается в теплом месте, а процесс контролируется визуально.
После прекращения бурного брожения напиток заливают в бутыли (банки). Их переносят в прохладное место и оставляют на длительное хранение. Чем дольше удастся выдержать медовуху, тем она будет лучше.
Старинный рецепт
С давних времен для поддержания брожения использовались различные ягоды. Первый известный рецепт совместного брожения меда и ягодного сока в бочках датирован 880 годом. Процесс занимал много времени, а напиток выдерживался более 20 лет.
Готовить медовуху рекомендуется с соблюдением таких пропорций: на 1 л чистой воды берется мед (2 кг) и ягоды (4 кг). Воду лучше всего использовать родниковую, но можно воспользоваться и охлажденной, прокипяченной водой. Классический рецепт предполагает настаивание цветочного меда, но подойдут и другие разновидности (липовый, гречишный и т. п.).
В качестве ягодного катализатора рекомендуются малина и смородина, а также другие ягоды с кислицей. Их мыть не следует для сохранения бактерий, необходимых для брожения. После смешивания ингредиентов смесь выдерживают в теплом месте в течение 2–3 суток. Далее напиток процеживают и разливают по бутылкам или банкам.
Длительное хранение осуществляется в прохладном, затемненном помещении. Настаивание должно происходить не менее 5–6 месяцев.
Современный рецепт
Современная технология приготовления ставленной медовухи часто основывается на дрожжевом принципе. Дрожжи ускоряют и активизируют брожение, что дает возможность получения более крепкого напитка.
Стандартный рецепт: вода (1 л), мед (40 г), сухие дрожжи (20 г). На первом этапе мед растворяют в слегка теплой воде. Затем добавляют дрожжи. Активное брожение происходит 2–3 дня. После этого напиток можно разлить в стеклянные или деревянные емкости и отправить на длительное настаивание в прохладном месте. Медовуху можно попробовать уже через 2–3 месяца.
Рецепт на перге
Перга (цветочная пыльца) способна обеспечить брожение меда. Можно взять простой рецепт: вода (2 л), мед (300 г), перга (100 г). Вначале мед разводят в теплой воде, а затем добавляют пыльцу с перемешиванием. Активный процесс протекает 4–6 суток. После его завершения можно разливать напиток по бутылкам и отправлять на хранение. Минимальный срок настаивания – 4–5 месяцев.
Дома можно воспользоваться и более сложным рецептом. В вышеприведенную смесь после введения перги добавляют изюм (100 г), лимон (2 плода), а также немного корицы или иной пряной травы. Оригинальные вкусовые качества обеспечивают чабрец и шалфей.
Рецепт с вишней
Прекрасная домашняя медовуха получается при использовании вишни. Рекомендуемый рецепт:
- вода (родниковая, колодезная или кипяченая) – 1 л;
- мед (желательно, липовый или гречишный) – 2 кг;
- вишня – 4 кг.
Мед разводят в воде, а затем заливают этой жидкостью вишню. Плоды мыть не следует. Активное брожение идет 2–4 суток. Минимальный срок настаивания в прохладном помещении – 3–4 месяца.
На изюме
Широкой популярностью пользуется ставленная медовуха на изюме. В этом случае брожение меда активизируется виноградными ягодами, которые считаются эффективным катализатором процесса. Ингредиенты смешиваются в таком соотношении: на 1 л воды приходится по 50 г меда и изюма. Технология ничем не отличается от предыдущих вариантов.
В емкости растворяют мед в воде, куда затем добавляют изюм. После завершения активной фазы (3–4 дня) напиток фильтруют, разливают по емкостям и отправляют на выстаивание (не менее 4–5 месяцев).
Особый вкус имеет медовуха, приготовленная из изюма, лимона и перги. Используется такой бездрожжевой рецепт: вода (5 л), мед (5 кг), сок одного лимона среднего размера, перга (200 г), изюм – 50 г, шишки хмеля (1 горсть). Корица добавляется по вкусу.
Для активного брожения смесь желательно продержать 7 суток при температуре 28–30 градусов. Настаивать напиток надо 3–4 месяца.
С яблочным соком
Одним из вариантов фруктовой медовухи является напиток на яблочном соке. Ее можно приготовить с дрожжами и без них. Рецепт для бездрожжевого напитка: вода (4 л), яблочный сок (3 л), мед (2,5 кг). Вначале в воде растворяют мед, затем вливают сок.
Брожение в теплом помещении осуществляется в течение 11–12 суток. Выстаивание – не менее 4 месяцев. Крепость готового напитка составляет порядка 6 %.
Для дрожжевой медовухи используется такой рецепт: вода (200 мл), яблочный сок (3 л), мед – 1 кг, дрожжи – 50 г. Мед растворяют в слегка подогретом яблочном соке. Дрожжи разводят в воде. Затем обе жидкости смешивают. Брожение идет 1–3 дня. Употреблять можно после выдержки в течение 20–30 суток.
Как правильно принимать для лечения
Употребление медовухи имеет давние традиции. Еще в 14–15 вв. напиток наливали в большие чаны, а перед приемом пищи разливали по чаркам. Крепость его невелика, а потому захмелеть достаточно сложно.
В результате разовые дозы колебались от 500 мл до 1 л. Выпивался напиток маленькими глотками, что позволяло ощутить медовый привкус. Традиция приема медовухи перед обедом сохраняется во многих местах, это повышает аппетит и способствует профилактике различных заболеваний.
Другое дело – медовуха в качестве лечебного средства. В этом случае следует соблюдать определенные правила:
- для нормализации пищеварения и работы ЖКТ можно принимать напиток утром, на голодный желудок;
- от бессонницы и нервного перенапряжения медовуху следует принимать за 30–40 минут до отхода ко сну;
- средняя доза напитка в лечебных целях (в т. ч. при лечении простудных заболеваний) составляет 100 мл;
- для повышения эффективности борьбы с инфекциями медовуху можно смешать с красным вином;
- при употреблении летом напиток охлаждают, а зимой его можно слегка подогреть.
При употреблении медовухи важно учитывать реальную крепость напитка, т. к. она изменяется в зависимости от рецептуры. В любом случае она имеет заметное преимущество – от нее не бывает утреннего похмелья и головной боли. Более того, медовуху можно использовать против похмелья от других алкогольных напитков. Для этого ее немного подогревают и медленно выпивают. Объем – до 0,5 л.
Медовуху можно использовать для быстрого снижения температуры тела. Взрослому человеку для снятия жара надо выпить 250–300 мл.
Противопоказания
Несмотря на наличие положительных свойств медовухи, не следует забывать о том, что она является алкогольным напитком. Поэтому противопоказана детям, беременным и кормящим женщинам. Еще одно ограничение – индивидуальная непереносимость. Мед у некоторых людей вызывает аллергическую реакцию, и им не следует употреблять напитки из него. Аллергия может быть и на другие ингредиенты.
Людям, склонным к аллергии, следует относиться к медовухе с большой осторожностью. Особенно это касается дрожжевых напитков. Нельзя употреблять ее и водителям, собравшимся сесть за руль автомобиля.
Ставленная медовуха имеет давнюю историю, и известна в России с древних времен. Ее можно приготовить в домашних условиях по разнообразным рецептам, в т. ч. на дрожжевой и бездрожжевой основе. Важное отличие этого напитка заключается в отсутствии кипячения, что позволяет сохранить полезные свойства меда. При правильном употреблении медовуха способна оказывать лечебное воздействие.
