Кипрейный мед (иван-чай): какой он, польза и как отличить подделку

Кипрейный мед — это мед с цветков кипрея узколистного, в народе иван-чая. Жидким он почти прозрачный, иногда с зеленоватым оттенком, пахнет слабо и на вкус очень мягкий. После засахаривания становится белым и мелкозернистым, как густые сливки, поэтому именно его чаще всего продают как «белый мед».

Особых лечебных свойств у кипрейного меда не доказано. А подделывают его часто: белую пасту из рапсового или подсолнечникового меда легко выдать за кипрей. Белый цвет и быстрое засахаривание сорт не доказывают — важнее регион пасеки, время сбора и анализ.

Из чего делают кипрейный мед

Пчелы собирают нектар кипрея узколистного (Chamaenerion angustifolium) — высокой травы с узкими листьями и розово-лиловыми кистями цветков. Иван-чай массово растет на гарях, вырубках, лесных опушках и заброшенных полях по всей лесной зоне, от средней полосы России до Сибири и Дальнего Востока.

Кипрей — один из лучших медоносов тайги и северного леса. Цветет в июле и августе, 1–2 месяца. В журнале «Пчеловодство» (Л. В. Суханова, 2010) медопродуктивность густых зарослей иван-чая оценивается в 350–500 кг меда с гектара. Лучше всего кипрей цветет на свежих вырубках и гарях, а на старых зарослях изреживается и нектара дает меньше.

Мед из иван-чая и кипрейный мед — одно и то же. Встречается и написание «кипрейский», но правильно — «кипрейный».

Как выглядит кипрейный мед: цвет, вкус, засахаривание

• Цвет жидкого меда: почти прозрачный, светло-соломенный, иногда зеленоватый.
• Цвет засахаренного: белый или кремовый.
• Аромат: очень слабый, нежный. Иногда говорят, что кипрейный мед «не пахнет», но легкий медовый запах у него есть.
• Вкус: мягкий, сладкий, без горечи.
• Консистенция после засахаривания: мелкое, почти незаметное на языке зерно, как у густых сливок или сливочного масла.

Как быстро засахаривается кипрейный мед

Здесь данные расходятся. Российские продавцы обычно пишут, что кипрейный мед белеет за несколько недель. Зарубежные пчеловоды, у которых кипрейный (fireweed) мед — известный сорт, описывают его наоборот: он может долго оставаться жидким. По составу это объяснимо: в северных образцах кипрейного меда (исследование Salonen и соавт., Food Chemistry, 2017) фруктозы было 42–45 %, а глюкозы — 30–33 %, а мед с таким перевесом фруктозы засахаривается не быстро.

Практический вывод: время засахаривания — не доказательство сорта. Натуральный кипрейный мед может стоять жидким несколько месяцев, а может засахариться быстрее, если в нем есть примесь других медоносов. Очень быстрое, за пару недель, побеление бывает у рапсового и подсолнечникового меда. Почему мед вообще засахаривается и расслаивается, объяснено в статье почему мед расслоился.

Чем кипрейный мед отличается от других белых медов

Мед	Аромат и вкус	Что важно знать
Кипрейный	очень слабый аромат, мягкий вкус	собирают в лесной зоне, в июле–августе
Донниковый	заметный запах ванили	степь и лесостепь, часто вместе с эспарцетом
Эспарцетовый	нежный, без горечи	степной мед, кипрей там почти не растет
Рапсовый, подсолнечниковый	у рапсового капустный оттенок, у подсолнечникового «масляный»	засахариваются очень быстро, их выдают за «белый кипрейный»

Подробнее о светлых сортах и о том, почему мед белеет, — в статье о белом меде.

Полезные свойства кипрейного меда: что правда

Кипрейный мед изучен мало, клинических исследований именно этого сорта нет. В упомянутом скандинавском исследовании 2017 года сравнивали антибактериальную и антиоксидантную активность 39 монофлорных медов в пробирке. Лучшими там оказались темные: гречишный, малиновый и падевый. Кипрейный в число лучших не попал.

Поэтому о кипрейном меде можно честно сказать то же, что о любом натуральном меде:

Что обещают	Что на самом деле
Смягчает кашель и боль в горле	Да, умеренно. По обзору Cochrane (2018), мед может облегчить кашель при простуде у детей старше года. Подробнее — в статье о меде при кашле.
Успокаивает, помогает при бессоннице	Специальных исследований нет. Ложка меда в теплом питье вечером — просто приятная привычка, см. статью о ложке меда на ночь.
Лечит желудок, простату, «чистит кровь»	Доказательств нет. Эти свойства переносят на мед со свойств травы иван-чая, но и для травы они не доказаны.
Повышает иммунитет	Доказательств нет.
Подходит при диабете	Нет. Кипрейный мед, как любой мед, почти на 80 % состоит из сахаров.

По составу кипрейный мед — фруктоза и глюкоза (около 80 %), вода (по ГОСТ 19792-2017 не больше 20 %) и следы белков, органических кислот, ферментов, минеральных веществ. Калорийность — около 304–330 ккал на 100 г, в столовой ложке примерно 65 ккал.

Противопоказания

• Дети до 1 года — мед нельзя совсем: в нем могут быть споры ботулизма, опасные для младенцев. Это позиция ВОЗ и педиатров.
• Аллергия на мед и продукты пчеловодства — мед исключают. При сыпи, зуде, отеке губ после меда его больше не едят, а при затрудненном дыхании вызывают скорую.
• Сахарный диабет — количество меда согласуют с эндокринологом. Подробнее — в статье мед при диабете.
• Беременность — мед можно, если нет аллергии и диабета, в умеренных количествах. Подробнее — в статье мед при беременности.

Разумная порция для взрослого — 1–2 столовые ложки в день, если других сладостей немного. Подробно — в статье сколько меда можно в день.

Как отличить настоящий кипрейный мед от подделки

Государственного стандарта на кипрейный мед нет. ГОСТ 31766-2022 на монофлорные меда описывает только гречишный, липовый, подсолнечниковый, акациевый и каштановый. Для кипрейного действуют общие требования к натуральному меду по ГОСТ 19792-2017: воды не больше 20 %, диастазное число не меньше 8 единиц Готе, гидроксиметилфурфурола (ГМФ) не больше 25 мг/кг.

Подделки бывают трех видов:

1. Другой светлый мед под названием «кипрейный». Чаще всего рапсовый или подсолнечниковый: они дешевле и быстро белеют.
2. Мед с сиропом. Пахнет только сахаром, першения в горле нет.
3. «Белый мед» с добавками. Белая паста с добавками — уже не просто мед, состав должен быть на этикетке.

Что можно проверить при покупке:

• Регион пасеки. Кипрей растет в лесной зоне. «Кипрейный мед» из степного района, где нет лесов и вырубок, — повод усомниться.
• Время сбора. Кипрей цветет в июле–августе. Мед, откачанный в начале июня, кипрейным быть не может.
• Аромат. Слабый, но медовый. Капустный запах — признак рапса, «масляный» — подсолнечника.
• Документы. Ветеринарно-санитарная экспертиза на рынке, декларация соответствия у фасованного меда. Сорт подтверждает только пыльцевой анализ по ГОСТ 31769-2012.

Одна тонкость с анализом: пыльцы кипрея в меде мало даже тогда, когда пчелы брали в основном его нектар. Специалисты называют такую пыльцу недопредставленной (обзор в журнале Grana, 2024). Поэтому «15 % пыльцы кипрея» в протоколе не значит, что мед плохой: оценивать результат должна лаборатория, а не покупатель по одной цифре.

Какие домашние способы проверки на сахар работают, а какие нет, — в статье как проверить мед на сахар.

Как есть и хранить кипрейный мед

Кипрейный мед подходит к чаю, каше, творогу, блинам. Из-за слабого вкуса он не перебивает другие продукты. Класть его лучше в теплый, а не в кипящий чай: от сильного нагрева мед теряет аромат и ферменты, хотя ядовитым не становится, — подробности в статье мед в кипятке.

Храните мед в закрытой банке, в темном месте, при температуре не выше 20 °C. Мед впитывает запахи и влагу, поэтому не держите банку открытой.

Частые вопросы

Из чего делают белый кипрейный мед?

Из нектара иван-чая (кипрея узколистного). Белым он становится сам, когда засахарится, или его делают белым взбиванием: так получается крем-мед. Ничего белого в натуральный мед не добавляют.

Кипрейный мед и мед из иван-чая — одно и то же?

Да. Иван-чай — народное название кипрея узколистного, поэтому мед называют и так, и так.

Иван-чай с медом — полезно?

Это вкусный травяной напиток. Доказанных лечебных свойств нет ни у чая из иван-чая, ни у меда в нем. Мед кладите в теплый чай, а не в кипяток.

Кипрейный мед с маточным молочком — это сорт?

Нет, это смесь меда с маточным молочком. Что это за продукт и кому он противопоказан, — в статье мед с маточным молочком.

Можно ли кипрейный мед детям?

Детям до года — нельзя, как любой мед. После года — понемногу, если нет аллергии.

Почему кипрейный мед зеленоватый?

Жидкий кипрейный мед бывает прозрачным с легким зеленоватым оттенком — это естественный цвет, его дают пигменты нектара. После засахаривания мед становится белым.

Итог

Кипрейный мед — светлый мягкий мед лесной зоны. Пользы у него не больше, чем у любого натурального меда, а риск купить под его названием рапсовый или подсолнечниковый высок. Прежде чем платить за «белый кипрейный», спросите три вещи: где стоит пасека, когда откачан мед и есть ли пыльцевой анализ. Пасека в лесной зоне и сбор в июле–августе — хороший знак.