Забрус: что это такое, польза и вред, как его есть и хранить

Забрус — это восковые крышечки, которые пасечник срезает с сот перед откачкой меда. Получается липкая масса из воска и меда. Ее жуют как медовую «жвачку»: мед рассасывается, воск выплевывают, а небольшой кусочек можно и проглотить. Лечебные свойства забруса научно не доказаны. Польза и ограничения у него те же, что у меда: это сахар, возможна аллергия, а детям до года его давать нельзя.

Что такое забрус

Когда мед в ячейке созревает, пчелы запечатывают ее тонкой восковой крышечкой. Чтобы выкачать мед на медогонке, пасечник срезает эти крышечки специальным ножом или вилкой. Срезанный слой вместе с налипшим медом и называют забрусом. Второе название — печатка меда.

Слово пчеловодческое: по одной из версий, оно значит «то, что находится за бруском» рамки. Ударение по словарю — на первый слог: за́брус.

Забрус часто путают с соседними продуктами. Разница такая:

Продукт	Что это	Чего больше
Забрус	Срезанные крышечки медовых ячеек	Воска
Мед в сотах	Целые соты, заполненные медом	Меда
Перга	Пыльца, которую пчелы утрамбовали в ячейки и законсервировали	Пыльцы
Прополис	Пчелиный клей из смол растений	Смол
Мерва	Остаток после перетопки старых сот на воск	Коконов и примесей

Подробнее о целых сотах — в статье «Мед в сотах: польза и вред».

Из чего состоит забрус

Основа забруса — молодой пчелиный воск и мед. Сколько в нем меда, зависит от того, сколько его стекло после срезки: свежий забрус с медогонки мокрый и сладкий, отстоявшийся — суше и больше похож на воск. В меде есть пыльца, поэтому она есть и в забрусе. Возможны следы прополиса.

Свежий забрус белый или кремовый. Под крышечкой у большинства пчел остается воздушная прослойка, поэтому печатка светлая. У кавказских пчел крышечки лежат прямо на меде, и забрус получается темнее. Бурый цвет бывает и у крышечек, запечатанных в период без взятка.

У забруса есть одно реальное преимущество перед старыми сотами. Воск со временем накапливает остатки препаратов, которыми обрабатывают пчел от клеща. Исследования в США и Испании показали, что в воске крышечек таких остатков заметно меньше, чем в вощине и старых сотах. Поэтому пасечники ценят его как самый чистый воск на пасеке.

Польза забруса: что доказано, а что нет

Клинических исследований именно забруса нет. Все «лечебные свойства», которые ему приписывают, — это перенос свойств меда, пыльцы и прополиса на кусочек воска. Вот как обстоят дела с самыми частыми обещаниями:

Обещание	Что известно на самом деле
Лечит насморк и гайморит	Исследований нет. Жевание может немного смягчить горло, как любой мед. Гайморит лечит врач.
Помогает от аллергии	Для забруса данных нет. Для меда результаты противоречивы: в американском исследовании 2002 года (36 взрослых) местный мед работал не лучше плацебо, в малайзийском 2013 года (40 человек) большая доза меда — около 1 г на кг веса в день — немного уменьшала симптомы.
Укрепляет десны и защищает от кариеса	Прополис в лаборатории подавляет бактерии полости рта, но сколько его в забрусе, никто не измерял. Зато мед в забрусе — это сахар, а ВОЗ относит мед к свободным сахарам, главной причине кариеса.
Повышает иммунитет	Доказательств нет.
Лечит суставы, желудок	Доказательств нет. Воск не переваривается и ни на что в организме не действует.

Итого: забрус приятно жевать при першении в горле, но лекарством он не является и лечение не заменяет.

Как есть забрус

1. Возьмите кусочек размером примерно с чайную ложку.
2. Жуйте, пока не уйдет сладость. Обычно на это уходит 10–15 минут.
3. Оставшийся комочек воска выплюньте. Если проглотили — ничего страшного.

Строгой дозировки нет, это не лекарство. В народных советах жуют 2–4 раза в день. Ориентируйтесь на количество меда: для здорового взрослого разумно укладываться в 1–2 столовые ложки меда в день из всех источников. Про нормы подробнее — в статье «Сколько меда можно съедать в день».

Можно ли глотать забрус

Небольшое количество — можно. Пчелиный воск разрешен как пищевая добавка E901. По оценке экспертов ВОЗ/ФАО (JECFA) и Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), он безопасен. Воск не переваривается: он плавится только при 62–65 °C и выходит из кишечника без изменений. Специально глотать воск смысла нет: питательной ценности у него нет.

С чем можно есть забрус

Забрус едят с хлебом, творогом, кашей или отдельно. Класть его в горячий чай не стоит: воск размягчится и оставит на поверхности жирную пленку. Лучше жевать забрус вприкуску с чаем, который остыл до питьевой температуры.

Кому нельзя забрус

• Детям до 1 года. Как и любой мед: риск младенческого ботулизма.
• Маленьким детям без присмотра. Комок воска легко вдохнуть. Давайте забрус только ребенку, который уверенно жует и умеет выплевывать.
• При аллергии на мед, пыльцу или прополис. Сам воск вызывает аллергию редко, но в забрусе есть мед и пыльца.
• При сахарном диабете — только после разговора с врачом и с учетом углеводов. Подробнее — в статье «Мед при диабете».
• При обострении гастрита, панкреатита, язвы — сначала к врачу.

При беременности забрус допустим, если нет аллергии на продукты пчеловодства, — в тех же количествах, что и мед. Они разобраны в статье «Мед при беременности».

Если после забруса отекли губы или язык, появилась сыпь, стало трудно дышать — вызывайте скорую. При насморке и боли в горле идите к врачу, если температура выше 38,5 °C держится больше трех дней, на миндалинах гнойный налет, трудно глотать или дышать. Ребенка показывайте врачу при любой высокой температуре с вялостью.

Как выбрать забрус

• Цвет светлый: белый, кремовый, светло-желтый. Темный и бурый забрус бывает, но чаще это старая печатка.
• Запах медовый. Кислый, бражный запах и пена — признак брожения, такой забрус есть не стоит.
• Нет паутинок, ходов, личинок и темных крошек. Это следы восковой моли.
• При жевании воск мягкий и сладкий, не горчит и не пахнет парафином.

Цена забруса сильно зависит от региона и пасеки, общих данных по рынку нет. Покупайте у пасечника, которому доверяете: сам забрус подделывают редко, а вот мед в нем может оказаться переработанным сахарным сиропом, если пчел кормили им в сезон.

Как хранить забрус

Храните забрус в плотно закрытой стеклянной банке или пищевом контейнере, в темноте и прохладе: в шкафу, кладовке или холодильнике. Крышка защищает от влаги и запахов: мед их впитывает и может забродить. Про тару для медовых продуктов есть отдельная статья — «Как хранить мед в пластиковой таре».

Главный вредитель забруса — восковая моль. Если забрус долго лежал на пасеке или в сарае, перед хранением его можно заморозить: по рекомендации Министерства сельского хозяйства США, сутки при −18 °C (обычная домашняя морозилка) убивают моль на всех стадиях, включая яйца. После разморозки забрус не портится.

Засахаривание забруса — нормально, как у любого меда. Точного срока годности для него нет. В закрытой банке мед в нем хранится так же долго, как обычный мед, но пока забрус не забродил и в нем не завелась моль.

Что делают с забрусом на пасеке

На пасеке забрус используют целиком. Сначала ему дают стечь на сите или отжимают в центрифуге. Этот мед называют забрусовым: это обычный мед, иногда с мелкими частичками воска. Потом забрус промывают водой, и получается медовая вода — сыта. Из нее ставят медовуху, рецепты есть в статье «Медовуха из сот».

Промытый забрус перетапливают на воск. Выход небольшой: на 100 кг откачанного меда получается 1–2 кг воска с крышечек. Это самый светлый и дорогой воск, из него делают вощину, свечи и косметику. Как пчелы производят воск, рассказано в статье «Откуда берется воск у пчел».

Частые вопросы

Сколько жевать забрус?

Пока не уйдет сладость, обычно 10–15 минут. Дальше жевать безвкусный воск бессмысленно.

Чем забрус отличается от перги?

Забрус — это воск с медом, перга — законсервированная пыльца. Перга кисловатая и рассыпчатая, в ней много белка. Подробнее о ней — в статье «Мед с пергой».

Можно ли делать настойку забруса на спирту?

Рецепты встречаются, но воск в холодном спирту почти не растворяется, в настойку перейдут в основном мед и следы прополиса. Данных о пользе таких настоек нет.

Можно ли забрус при гастрите?

Исследований именно забруса при гастрите нет. Воск не переваривается, поэтому вопрос сводится к меду: что о нем известно, разобрано в статье «Мед при гастрите». При обострении сначала посоветуйтесь с гастроэнтерологом.

Помогает ли забрус от кариеса?

Нет данных, что помогает. Мед в забрусе — сахар, поэтому после него полезно прополоскать рот водой.

Если купили забрус впервые, начните с кусочка размером с чайную ложку: жуйте, пока сладко, воск выплюньте и понаблюдайте за реакцией. Нет ни зуда, ни отека — значит, продукт вам подходит, и остается только следить за общим количеством меда за день. Если хочется попробовать целые соты, загляните в статью о меде в сотах.