Самогон из меда: брага на меду и как смягчить самогон медом

Мед в самогоноварении используют двумя способами. Первый — ставят брагу на меду: 1 кг меда на 3–4 л воды и 10–20 г спиртовых дрожжей. Она бродит 1–3 недели, а после двух перегонок дает около 0,8 л самогона крепостью 40 % с каждого килограмма меда. Второй — смягчают медом готовый самогон: от 1 чайной до 1 столовой ложки на литр, 3–7 дней отстоя, затем фильтр через вату. Гнать самогон для себя в России законно, продавать — нет.

Ниже — пропорции браги, как ее перегонять без риска, сколько меда добавлять в готовый самогон и какие ошибки портят напиток.

Можно ли гнать самогон дома: что говорит закон

Закон о регулировании оборота алкоголя (171-ФЗ, статья 1) не распространяется на производство алкоголя гражданами не для продажи. Поставить брагу, перегнать ее и выпить самогон самому или угостить гостей можно.

Запрещено продавать. За розничную продажу домашнего алкоголя гражданину грозит штраф от 30 до 50 тыс. рублей с конфискацией (статья 14.17.1 КоАП). Повторная продажа в течение года — уже уголовная статья 171.4 УК. Регистрировать нужно только оборудование мощностью больше 200 декалитров (2000 л) в год; обычный домашний аппарат под это не подпадает.

Брага из меда для самогона

Мед — это примерно 80 % сахаров (фруктоза и глюкоза) и 16–20 % воды. Бродит он медленнее сахара: в меде мало азота, который нужен дрожжам, а сам мед слегка угнетает микробы. Поэтому медовой браге нужны тепло, подкормка и терпение.

Пропорции браги на меду

Мед	Вода	Сухие спиртовые дрожжи	Примерный выход самогона 40 %
—	—	—	—
1 кг	3–4 л	10–20 г	около 0,8 л
3 кг	10–12 л	30–60 г	около 2,4 л
5 кг	17–20 л	50–100 г	около 4 л
2 кг меда + 2 кг сахара	16 л	40–80 г	около 3,8 л

Выход — ориентир: он зависит от сорта и влажности меда, дрожжей, полноты брожения и того, сколько «голов» и «хвостов» отобрали. Для сравнения: 1 кг сахара дает около 1,1 л самогона 40 %, 1 кг меда — примерно на четверть меньше, потому что в меде есть вода.

Дозу дрожжей берите по инструкции на пачке. Больше — не быстрее: избыток дрожжей дает неприятный привкус.

Как поставить брагу из меда

1. Растворите мед. Нагрейте треть воды до 40–60 °C и размешайте в ней мед до однородности. Засахаренный и даже старый мед подходят. Кипятить не обязательно: варка 5–10 минут со снятием пены уменьшает пенообразование при брожении, но и без нее брага выходит.
2. Долейте холодную воду до нужного объема, чтобы сусло остыло до 25–30 °C. В горячее сусло дрожжи не вносят — они погибнут.
3. Активируйте дрожжи. Разведите их в стакане теплой воды с ложкой сусла и через 15–20 минут, когда появится пена, влейте в емкость.
4. Добавьте подкормку для дрожжей (продается в магазинах для самогоноварения) по инструкции. Без нее медовая брага часто «застревает» и остается сладкой.
5. Залейте в емкость для брожения не выше 3/4 объема: медовая брага сильно пенится. Поставьте гидрозатвор или перчатку с проколотым пальцем.
6. Держите при 24–30 °C в темноте. Ниже 20 °C брожение почти останавливается, выше 32 °C дрожжи устают и дают посторонние запахи.

Сколько бродит и как понять, что брага готова

Медовая брага на спиртовых дрожжах бродит 7–14 дней, иногда до 3 недель. Готовность проверяют по нескольким признакам:

• гидрозатвор не булькает 1–2 дня, перчатка опала;
• брага посветлела, на дне плотный осадок;
• вкус горьковато-кислый, без сладости;
• сахаромер (ареометр для браги) показывает 0–1 %.

Готовую брагу снимают с осадка — аккуратно сливают через шланг. Если перегонять ее вместе с дрожжевой гущей, самогон получит резкий запах, а осадок пригорит в кубе.

Брага из меда для питья

Бражка на меду, которую пьют без перегонки, — это по сути молодая медовуха. Для питья берут не спиртовые, а винные дрожжи или обходятся без них, мед не кипятят, а напиток выдерживают. Рецепты — в статьях медовуха в домашних условиях и медовое вино.

Как перегонять медовую брагу

Самогон делают в две перегонки: первая отделяет спирт от браги, вторая делит его на фракции.

Первая перегонка: спирт-сырец

Слейте брагу с осадка, залейте в куб не больше чем на 2/3–3/4 объема и перегоняйте без отбора фракций, пока крепость в струе не упадет примерно до 5–10 %. Получится мутноватый сырец крепостью 25–35 %. Пить его нельзя: в нем есть и «головы», и «хвосты».

Вторая перегонка: головы, тело, хвосты

Разбавьте сырец водой до 20–25 %: так перегонка безопаснее, а фракции лучше разделяются. Дальше нагревайте медленно.

Фракция	Сколько отбирать	Что в ней
—	—	—
Головы	около 10 % от количества чистого спирта в сырце, медленно, по каплям	ацетальдегид, этилацетат, резкий запах растворителя
Тело	пока крепость в струе не опустится до 40–45 %	питьевой самогон
Хвосты	всё, что идет дальше	сивушные масла, мутность, тяжелый запах

Пример: 5 л сырца крепостью 30 % содержат 1,5 л чистого спирта — голов отбирают около 150 мл. Головы не пьют и не используют для настоек — только выливают или используют как техническую жидкость. Хвосты можно добавить в следующую партию сырца.

Готовый самогон разбавляют водой до 40–45 %, вливая спирт в воду, и дают постоять 2–3 дня: вкус станет ровнее.

Метанол: откуда он и чем опасен

Метанол в самогоне образуется в основном из пектина — вещества, которого много во фруктах (яблоки, сливы, груши). Поэтому больше всего метанола бывает в самогоне из фруктовой браги, особенно если брагу долго хранили перед перегонкой. В меде и сахаре пектина почти нет, и медовая брага дает очень мало метанола.

Вопреки распространенному мнению, метанол не собирается целиком в «головах»: исследования фруктовых дистиллятов показывают, что он распределяется по всей перегонке и даже накапливается к концу. Резкий запах голов дают ацетальдегид и этилацетат. Их все равно не пьют: они вызывают головную боль и тошноту.

Массовые отравления метанолом, о которых пишут в новостях, почти всегда связаны не с домашней перегонкой, а с техническим спиртом и суррогатами. Никогда не используйте для напитков спирт неизвестного происхождения и технические жидкости.

Пожарная безопасность

Пары спирта горят, а утечка из аппарата при открытом огне — частая причина пожаров. Минимальные правила:

• не оставляйте аппарат без присмотра ни на минуту;
• лучше электрическая или индукционная плита, чем газ; помещение проветривайте;
• заливайте куб не больше чем на 2/3–3/4: медовая брага пенится, пена может забить трубки;
• перед нагревом проверьте, что вода в холодильнике течет, а все соединения герметичны; запах спирта или пар из соединений — сигнал выключить нагрев;
• приемную тару ставьте подальше от плиты, не курите рядом;
• держите рядом огнетушитель или плотное покрывало, чтобы сразу накрыть пламя;
• дети и животные — вне кухни.

Аппарат нужен из нержавеющей стали, меди или стекла. Пластиковые детали в горячем паре и оцинкованная посуда для перегонки не подходят.

Можно ли добавлять мед в самогон

Можно. Мед сглаживает жгучесть, добавляет сладость и легкий медовый аромат. Минусы: напиток может помутнеть и дать осадок, немного теряет крепость, а при избытке меда становится приторным.

Мед не очищает самогон. Если он пахнет сивухой, мед этот запах лишь прикроет. Плохой самогон исправляет только повторная дробная перегонка.

Сколько меда добавлять в самогон

Самогон	Мягкий вкус, без сладости	Заметно сладкий
—	—	—
1 л	1 ч. л. (7–10 г)	1 ст. л. (около 25 г)
3 л	1 ст. л.	3 ст. л.
10 л	3–4 ст. л. (75–100 г)	250 г

Не добавляйте мед сразу во весь объем. Сделайте пробу на 250 мл: добавляйте мед или сироп по 1/4 чайной ложки, размешивайте и пробуйте. Сколько ложек ушло, умножьте на 4 — получится норма на литр.

Способ 1: жидкий мед напрямую

1. Отлейте 50–100 мл самогона и размешайте в нем нужное количество жидкого меда.
2. Влейте смесь обратно в бутыль и встряхните.
3. Оставьте на 3–7 дней в прохладном темном месте.
4. Аккуратно слейте с осадка и профильтруйте через ватный диск в воронке.

Способ 2: медовый сироп

Сироп растворяется быстрее и дает меньше мути.

1. Смешайте мед и теплую воду 1:1 (вода 40–50 °C), размешайте до однородности.
2. По желанию доведите сироп до кипения и 2–3 минуты снимайте пену: в ней воск и белки, которые дают муть. Аромата меда станет чуть меньше.
3. Остудите сироп до комнатной температуры.
4. Учтите, что вода снизит крепость: самогон перед смягчением разбавляйте до 42–45 %, а не до 40 %.
5. Добавляйте сироп по пробе, выдержите 3–7 дней и профильтруйте.

Мед, уголь и порядок очистки

Активированный уголь не «окисляет» примеси, как иногда пишут, а поглощает часть из них. Но он поглощает и аромат меда. Поэтому порядок такой: сначала очистка углем и фильтрация, потом мед.

Самогон с медом и дубовой корой, перцем, хреном

С дубовой корой и медом. На 1 л самогона 45 % — 2–3 г аптечной дубовой коры (около 1 чайной ложки). Настаивайте 1–2 недели, пробуя с пятого дня: при передержке вкус станет вяжущим, как у крепкого чая. Процедите и добавьте 1 ч. л. меда на литр. Получится напиток цвета светлого коньяка с мягким вкусом.

С перцем и медом, с хреном и медом. Это перцовка и хреновуха — рецепты на самогоне с пропорциями на 1 и 3 л есть в статье медовая настойка. Там же пряные варианты с имбирем и лимоном.

С прополисом. Прополис в самогоне дает горечь и смолистый вкус, а «лечебной» настойку не делает. Что известно о настойке прополиса, разобрано в статье настойка прополиса.

Частые ошибки

Ошибка	Что получится	Как исправить
—	—	—
Сусло горячее 35 °C при внесении дрожжей	брага не бродит	остудить до 25–30 °C, внести новые дрожжи
Нет подкормки, холодно	брожение «застряло», брага сладкая	переставить в тепло, добавить подкормку
Емкость залита доверху	пена лезет через гидрозатвор	заливать не больше 3/4
Брагу перегнали с осадком	резкий дрожжевой запах, пригар	сливать с осадка
Не отобрали головы	головная боль, запах растворителя	повторная дробная перегонка
Меда слишком много	приторность, муть	разбавить чистым самогоном, отфильтровать

Кому нельзя пить самогон с медом

Самогон с медом — крепкий алкоголь, никаких лечебных свойств у него нет. От простуды и кашля он не помогает, а натирать им шею или грудь и тем более детей нельзя: почему — в статье водка с медом от кашля.

Не пейте его:

• беременным и кормящим, детям и подросткам;
• перед тем как сесть за руль;
• при приеме лекарств, несовместимых с алкоголем (метронидазол и некоторые другие антибиотики, снотворные, антидепрессанты, парацетамол, препараты от диабета, антикоагулянты);
• при болезнях печени, поджелудочной железы, желудка, сердца, при подагре;
• при алкогольной зависимости;
• при аллергии на мед, если мед добавляли после перегонки.

Частые вопросы

Можно ли заменить сахар медом в браге?

Да, полностью или частично. Вместо 1 кг сахара берут примерно 1,3–1,4 кг меда: в меде есть вода. Медовая брага бродит дольше и требует подкормки.

Какой мед лучше для самогона?

Для браги — любой, в том числе засахаренный, прошлогодний и дешевый. Для смягчения готового самогона — светлый жидкий мед с мягким вкусом (липовый, цветочный, акациевый). Гречишный и каштановый дают горчинку и темный цвет.

Можно ли гнать самогон из забродившего или старого меда?

Можно, если на меде нет плесени. Забродивший мед — уже начавшаяся брага, ее просто разводят водой и добавляют дрожжи. Почему мед бродит и можно ли его есть, объяснено в статье мед забродил.

Пахнет ли самогон из меда медом?

Слабо. Основные ароматические вещества меда при перегонке остаются в кубе, поэтому медовый самогон — мягкий, с легкой цветочной нотой, но не «медовый» на вкус. Яркий медовый вкус дает мед, добавленный после перегонки.

Остаются ли аллергены меда в самогоне после перегонки?

Белки меда, которые вызывают аллергию, не испаряются и в дистиллят практически не переходят. Но если мед добавили в готовый самогон для смягчения, аллергенам есть откуда взяться. При аллергии на продукты пчеловодства такой напиток пить нельзя.

Как сделать медовуху из самогона?

Никак: медовуха — напиток брожения крепостью обычно 5–10 %. Смесь самогона, меда и воды — это медовая настойка или крепленая медовуха. Рецепт классической медовухи — в статье медовуха в домашних условиях.

Когда добавлять мед в настойку на самогоне — сразу или в конце?

Лучше в конце, после процеживания: так вы подсластите точно по вкусу, а напиток будет прозрачнее. Если рецепт требует меда с самого начала (хреновуха), берите небольшое количество — 1–2 чайные ложки на литр.

Итог

Для самогона из меда поставьте брагу 1 кг меда на 3–4 л воды с дрожжами и подкормкой, держите в тепле 1–3 недели, перегоните дважды и обязательно отберите головы. Готовый самогон смягчайте медом по пробе на 250 мл — обычно хватает чайной ложки на литр. И помните о двух правилах: не отходите от работающего аппарата и не продавайте то, что нагнали.