Как хранить мед: в пластике, стекле, холодильнике и сколько он хранится

Хранить мед в пластиковой таре можно, если она пищевая (значок «бокал и вилка», маркировка PP/05 или PET/01) и плотно закрывается. Для хранения дольше года лучше стекло. Мед держат в темноте при температуре не выше 20 °C — так требует ГОСТ 19792-2017. В таких условиях зрелый мед хранится несколько лет, хотя гарантийный срок по ГОСТ — 1 год (2 года в герметичной упаковке).

Можно ли хранить мед в пластиковой таре

Да. ГОСТ 19792-2017 прямо разрешает фасовать мед в полимерную тару, допущенную для контакта с пищевыми продуктами. Пищевой пластик не вступает в реакцию с медом и не меняет его состав. Проблемы возникают, когда мед наливают в непищевые емкости: ведра из-под краски, строительные контейнеры, бутылки из-под технических жидкостей.

Как понять, что тара пищевая:

• на дне есть значок «бокал и вилка»;
• маркировка материала в треугольнике из стрелок: 05 / PP (полипропилен), 01 / PET (полиэтилентерефталат) или 02 / HDPE (полиэтилен низкого давления);
• крышка закрывается плотно, лучше с уплотнителем;
• у пластика нет постороннего запаха.

Плюсы и минусы пластика

Плюсы	Минусы
легкий, не бьется, удобен в дороге	со временем пропускает запахи и немного влаги
дешевый, бывает любого объема	царапается, его сложнее отмыть добела
удобен для небольших порций	нельзя греть мед прямо в пластике на водяной бане и в микроволновке

Пластик — нормальный вариант, чтобы купить, перевезти и съесть мед за несколько месяцев. Если мед будет стоять год и дольше, переложите его в стеклянную банку.

В чем еще хранить мед: сравнение тары

Тара	Подходит?	Комментарий
Стеклянная банка	лучший вариант	не пропускает запахи и влагу, легко моется, удобно растапливать мед на водяной бане
Керамика с глазурью	да	глазурь должна быть целой; необработанная глина впитывает влагу
Эмалированная посуда	да	только без сколов эмали
Нержавеющая сталь, пищевые алюминиевые фляги	да	так мед хранят и перевозят пасечники
Пищевой пластик	да, на месяцы	для долгого хранения — стекло
Деревянный бочонок	с оговорками	подходят липа, береза, осина; дуб и хвойные меняют цвет и вкус меда; дерево должно быть сухим
Оцинкованная, медная, железная без покрытия	нет	кислоты меда растворяют металл, он переходит в мед
Непищевой пластик	нет	может отдавать запах и примеси

Любую тару перед наполнением моют и полностью высушивают: капля воды на стенке — лишний шанс для брожения. Не доливайте свежий мед к остаткам старого.

Где и при какой температуре хранить мед в квартире

• Температура — не выше 20 °C, лучше ровная, без скачков. Подойдут кладовая, шкаф у внешней стены, застекленный балкон в прохладное время.
• Сухой воздух. Мед впитывает влагу, когда влажность воздуха выше примерно 60 %. Поэтому ванная, шкаф над плитой и сырой погреб — плохие места.
• Темнота. Прямое солнце нагревает банку и ускоряет потерю ферментов.
• Подальше от запахов. Мед впитывает запах лука, чеснока, копченостей, бытовой химии, особенно через пластик.

Неудачные места: над плитой и рядом с батареей, на подоконнике, на холодном балконе, где мед то замерзает, то оттаивает на солнце.

Можно ли хранить мед в холодильнике

Можно. При 4–6 °C медленнее идут все процессы старения меда: он дольше сохраняет цвет, аромат и ферменты. Условия две: плотная крышка (иначе мед впитает запахи и влагу) и место подальше от пахнущих продуктов. Мед в холодильнике засахарится и станет твердым — это нормально, на качество не влияет. Холодильник особенно полезен для меда, который начал расслаиваться, и для открытых сот.

Можно ли хранить мед на морозе и в морозилке

Да, мороз меду не вредит. При −18 °C мед становится очень густым, но почти не кристаллизуется и практически не меняется годами. Размораживайте его медленно, при комнатной температуре и не открывая крышку, чтобы на холодный мед не осел конденсат. Вредны не сами морозы, а частые перепады: из-за них мед неравномерно засахаривается и может расслоиться.

Сколько хранится мед

ГОСТ 19792-2017 устанавливает гарантийный срок годности: 1 год с даты экспертизы для меда в плотно закрытой таре, 2 года — в герметичной упаковке, и не более года после вскрытия. Это срок, в течение которого производитель гарантирует показатели качества, а не граница, после которой мед становится опасным.

На практике зрелый мед с влажностью до 18 % в хороших условиях хранится несколько лет. Со временем он темнеет, аромат слабеет, снижается активность ферментов и растет содержание оксиметилфурфураля — показателя старения. Быстрее всего это происходит в тепле. Мед с повышенной влажностью может забродить уже через несколько месяцев.

Условия	Ориентир по хранению
Стекло, темнота, до 20 °C	годами; лучшие вкус и аромат — первый год-два
Пищевой пластик, темнота, до 20 °C	до года без потерь, дальше лучше переложить в стекло
Холодильник, плотная крышка	годами, мед засахарится
Морозилка	годами, почти без изменений
Открытая банка, тепло, свет	несколько месяцев, выше риск брожения
Запечатанные соты, сухо и прохладно	год и дольше

Утверждения вроде «в сотах мед хранится 15 лет, а в пластике — 5» ничем не подтверждены. Срок хранения зависит в первую очередь от зрелости меда и условий, а не от формы тары.

Как хранить мед в сотах

Соты кладут в плотно закрытый контейнер и держат в темном месте до 20 °C или в холодильнике. Восковые крышечки защищают мед, пока целы: разрезанные соты храните в холодильнике и съедайте в течение нескольких недель. Соты из рамки пасечники на 1–2 суток замораживают, чтобы погибли яйца восковой моли. Подробно о сотовом меде — в статье «Мед в сотах: польза и вред».

Хранение и засахаривание

Засахаривается мед в любой таре, в том числе в пластике: глюкоза выпадает в кристаллы, фруктоза остается жидкой. Быстрее всего это происходит при 10–15 °C, медленнее — в холоде. Сохранить мед жидким надолго можно только заморозкой. Частое перемешивание, вопреки распространенному совету, не удерживает мед жидким, а наоборот ускоряет мелкую кристаллизацию: так делают кремообразный мед.

Засахаренный мед можно растопить на водяной бане при температуре около 40 °C — в стеклянной банке, а не в пластике. Растапливайте только ту порцию, которую съедите в ближайшее время. Почему мед засахаривается, расслаивается и как правильно вернуть ему текучесть — в статье «Что делать, если мед расслоился».

Как правильно хранить мед, смотрите также в видео:

Правила, которые продлевают жизнь меда

1. Разлейте большой объем по банкам 0,5–1 л и открывайте их по одной: так остальной мед не контактирует с воздухом.
2. Наполняйте тару почти доверху, чтобы воздуха под крышкой было меньше.
3. Банки и крышки мойте и сушите досуха; стеклянные можно обдать паром.
4. Берите мед только сухой чистой ложкой.
5. Не ставьте мед рядом с сильно пахнущими продуктами.
6. Не грейте мед выше 40–45 °C: при нагреве быстрее разрушаются ферменты и копится оксиметилфурфураль. В теплый чай мед добавлять можно, в кипяток — бессмысленно для пользы, хотя ядом мед от этого не становится. Подробнее — в статье «Образует ли мед в кипятке яды».

Частые вопросы

Можно ли есть старый мед?

Да, если он хранился закрытым, пахнет медом и в нем нет пены, кислого запаха и плесени. Старый мед темнее и менее ароматен, его удобно использовать в выпечке, соусах, маринадах. Если он кислит или пенится, он забродил: что с ним делать, мы разобрали в статье «Забродил мед — что с ним делать».

Почему мед не густеет при хранении?

Это может быть сорт с большой долей фруктозы (акациевый, каштановый), мед, который нагревали или тонко фильтровали, или смесь с сиропом. На вид одно от другого не отличить. Как проверить подозрительный мед — в статье «Как проверить мед на наличие сахара».

Сколько весит литровая и трехлитровая банка меда?

Литр зрелого меда весит около 1,4 кг, пол-литра — около 0,7 кг, три литра — около 4,2 кг. Это вес меда без банки. Заметно меньший вес при полной банке означает, что в меде много воды.

Можно ли хранить мед в металлической посуде?

Только в нержавеющей стали, пищевом алюминии или посуде с целым защитным покрытием (эмаль, пищевой лак). В оцинкованной, медной и простой железной таре мед хранить нельзя.

Можно ли держать мед в пластиковой бутылке из-под воды?

Для короткого времени — да: такие бутылки сделаны из пищевого PET. Но у них узкое горлышко, засахаренный мед из них не достать, и они не рассчитаны на многократное использование. Лучше взять банку с широким горлом.

Нужно ли хранить мед в холодильнике летом?

Если в квартире выше 20–22 °C, да: в тепле мед быстрее стареет, а если влажность у него высокая — может забродить. В прохладной кладовой холодильник не обязателен.

Если мед у вас в пластиковом ведерке и вы не съедите его за несколько месяцев, переложите его сегодня в сухие стеклянные банки по 0,5–1 л. Одну держите под рукой, остальные уберите в темный шкаф или холодильник.