Мед в сотах: польза и вред, можно ли глотать воск, что такое забрус

Мед в сотах — это обычный мед вместе с восковыми ячейками, в которых его запечатали пчелы. Есть его можно целиком, с воском: воск не переваривается и выходит из организма без изменений, в небольших количествах он безопасен. Польза у сотового меда та же, что у обычного, а ограничения тоже общие: много сахара, риск аллергии и полный запрет для детей до 1 года.

Что такое сотовый мед

Соты пчелы строят из воска, который выделяют специальные железы на брюшке. В ячейки они складывают нектар, выпаривают из него воду, а когда мед созревает, запечатывают каждую ячейку тонкой восковой крышечкой. Мед, который продают прямо в таких ячейках, и называют сотовым.

Продают его целыми рамками, вырезанными кусками или в небольших контейнерах-секциях. Кроме меда и воска, в сотах могут быть следы прополиса и пыльцы. Иногда в отдельных ячейках встречается перга — утрамбованная и законсервированная пчелами пыльца, она кисловатая на вкус.

Почему ячейки именно шестигранные, мы разбирали в статье «Почему пчелы строят шестигранные соты».

Польза меда в сотах: что известно на самом деле

Сотовый мед — это мед, которого не касались ни медогонка, ни нагрев, ни фильтрация. Поэтому он гарантированно не перегрет и не разбавлен после откачки, а ферменты и аромат в нем сохранены полностью. Это его главное и честное преимущество.

Отдельных клинических исследований, которые доказали бы, что мед в сотах лечит какие-либо болезни лучше обычного меда, нет. Сравним популярные утверждения с тем, что известно:

Утверждение	Что известно
Мед помогает при кашле	У детей старше 1 года мед может немного облегчить кашель при простуде — такой вывод делает обзор Cochrane 2018 года. Это облегчение симптома, а не лечение инфекции.
Соты «укрепляют иммунитет»	Исследований нет. Витаминов и минералов в меде мало — в обычной порции это доли процента от суточной нормы.
Воск — природный сорбент, как активированный уголь, «выводит шлаки и токсины»	Не подтверждено. Воск просто проходит через кишечник, не впитываясь.
Жевание сот очищает зубы и защищает от кариеса	Скорее наоборот: мед — липкий сахар, он питает бактерии, вызывающие кариес. После сот стоит прополоскать рот водой.
Соты «чистят сосуды», лечат давление, сердце, бесплодие, простатит	Доказательств нет. При этих болезнях нужен врач.
От меда в сотах не поправляются	Неверно. Калорийность около 300 ккал на 100 г, почти все — сахара.

Мед в сотах — вкусный натуральный продукт и хорошая замена десерту, но не лекарство. Если сотовый мед рекламируют как средство от конкретной болезни, это повод насторожиться.

Состав и калорийность

Мед примерно на 80 % состоит из сахаров (в основном фруктоза и глюкоза) и на 16–20 % из воды. Белков, кислот, минеральных веществ и витаминов группы B в нем — доли процента. Калорийность меда — около 304–330 ккал на 100 г. Воск в сотах не усваивается, поэтому порция сотового меда дает чуть меньше калорий, чем такой же вес жидкого меда.

Вред и противопоказания

• Дети до 1 года — нельзя. В меде, в том числе сотовом, могут быть споры бактерий, вызывающих младенческий ботулизм. Это позиция ВОЗ и педиатрических ассоциаций. Сотовый мед не прогревают, поэтому правило для него особенно строгое.
• Аллергия на продукты пчеловодства. В сотах кроме меда есть пыльца и прополис, которые чаще вызывают аллергию. Если после меда появлялись зуд, сыпь, отек губ или горла, соты есть нельзя. Отек лица, затрудненное дыхание после меда — повод сразу вызвать скорую (103 или 112).
• Сахарный диабет. Мед повышает уровень глюкозы в крови так же, как другие сладости. Можно ли вам мед и сколько, решает эндокринолог; порцию учитывают в хлебных единицах.
• Лишний вес. Мед калориен. ВОЗ рекомендует, чтобы «свободные» сахара — а мед к ним относится — давали не больше 10 % калорий в день, а лучше меньше 5 %.
• Зубы. Липкий мед задерживается на эмали. После сот прополощите рот или почистите зубы.

При беременности и кормлении грудью сотовый мед можно есть как обычную еду, если нет аллергии и гестационного диабета. Особой пользы для будущего ребенка у него нет, умеренность та же, что и с другими сладостями.

Перечни вроде «противопоказан при эмфиземе, пневмосклерозе, миокардите, мочекаменной болезни» кочуют по сайтам без ссылок на исследования. Если у вас хроническое заболевание и вы сомневаетесь, спросите лечащего врача — это надежнее любого списка.

Можно ли есть соты и глотать воск

Можно. Пчелиный воск нетоксичен, он разрешен как пищевая добавка E901 — им, например, покрывают фрукты и сыры. Организм воск не переваривает: он проходит через кишечник и выходит в неизменном виде. Кусочки воска, которые остаются после сот, можно проглотить или выплюнуть — как удобнее.

Ограничение одно — количество. Если за раз съесть много воска, возможны тяжесть в животе и запор. Описан единичный случай, когда большое количество съеденных сот образовало в желудке плотный комок. При обычных порциях в несколько кусочков это не грозит.

Маленьким детям давайте соты кусочками размером с ноготь и только под присмотром: комок воска легко вдохнуть или подавиться им. Жевать соты дошкольникам проще разрешать примерно с 3 лет, когда ребенок уверенно умеет выплевывать.

Как правильно есть мед в сотах

1. Отрежьте острым ножом кусочек примерно 2×2 или 3×3 см. Нож лучше слегка подогреть в горячей воде и вытереть — так соты режутся ровно.
2. Положите в рот и жуйте, пока не уйдет сладость, обычно 5–10 минут.
3. Оставшийся комочек воска выплюньте или проглотите.

Другие варианты: намазать соты на теплый тост (воск чуть подтает), положить на блины или оладьи, подать к сыру, творогу, греческому йогурту, орехам. Из сот варят и медовуху.

Сколько сотового меда можно в день

Ориентир для здорового взрослого — 1–2 столовые ложки меда в день (примерно 20–40 г), с учетом остальных сладостей. Распространенный совет есть «до 150 г в день» не соответствует рекомендациям ВОЗ по сахару: в 150 г меда около 120 г сахаров. Детям после года — меньше, как лакомство. Подробно о нормах — в статье «Сколько меда можно съедать в день».

Есть соты натощак или перед едой не обязательно: польза от времени приема не зависит. Если на голодный желудок мед вызывает изжогу или тяжесть, ешьте его после еды.

Забрус: чем он отличается от сотового меда

Забрус — это восковые крышечки, которыми пчелы запечатывают ячейки со зрелым медом, его еще называют «печаткой». Перед откачкой пасечник срезает их ножом или вилкой, и получается масса, где в основном воск, а меда меньше, чем в сотах. В ней бывают частицы пыльцы и следы прополиса. Забрус жуют 10–15 минут и выплевывают воск; клинических исследований его лечебного действия нет, так что это медово-восковая «жвачка», а не средство от простуды. Детям до года его нельзя, как любой мед, маленьким — только под присмотром. При аллергии на продукты пчеловодства, астме и поллинозе забрус лучше не пробовать.

Что известно о составе забруса, можно ли глотать воск, как выбрать и хранить печатку — в статье о забрусе.

Как выбрать соты и распознать подделку

Подделать соты сложнее, чем жидкий мед, но полностью они от этого не защищены. Главный риск — не «искусственные соты», а сахарный сироп: если пчел в сезон кормить сиропом, они переработают его и запечатают в соты. Отличить такие соты от настоящих на глаз невозможно.

• Цвет воска — от белого до светло-желтого у свежих сот. Темные, почти коричневые ячейки — старые соты, в которых выводились пчелы; их обычно не продают как сотовый мед.
• Ячейки запечатаны почти все. Много открытых ячеек — признак незрелого меда, который может забродить.
• Неидеальная форма. Настоящие соты немного неровные по краям, с разной толщиной.
• Основа. Внутри сот может быть вощина — восковая пластинка-основа. Если при жевании попадается пластик, соты строили на пластиковой основе: мед при этом может быть настоящим, но есть такую основу нельзя.
• Вкус и аромат соответствуют сорту, мед не кислит.
• Продавец — пасечник, которого вы знаете или можете проверить по отзывам.

Засахаренные соты — не брак: рапсовый, подсолнечниковый и другие быстро кристаллизующиеся меда засахариваются и в ячейках. Растопить такие соты, не разрушив их, нельзя, но есть их можно. Как проверить жидкий мед на добавленный сахар, мы разобрали в статье «Как проверить мед на наличие сахара».

Как хранить мед в сотах

• Положите соты в стеклянный или пищевой пластиковый контейнер с плотной крышкой.
• Храните в темноте при температуре не выше 20 °C или в холодильнике. Целые запечатанные соты так хранятся год и дольше.
• Разрезанные соты держите в холодильнике и съешьте за несколько недель: из открытых ячеек мед вытекает и впитывает влагу.
• Держите подальше от пахнущих продуктов — воск быстро впитывает запахи.
• Соты, купленные рамкой у пасечника, можно на 1–2 суток положить в морозилку: так погибнут яйца восковой моли, если они есть.

Больше о таре, температуре и сроках — в статье «Как хранить мед в пластиковой таре». Если мед в сотах закис или запенился, посмотрите, что делать с забродившим медом.

Мед в сотах в косметике

Для домашних масок мед из сот сначала отделяют от воска: соты слегка подогревают на водяной бане (не выше 40 °C) и процеживают. Простая маска для волос — 30 г меда, взбитые с одним яйцом, на 20–30 минут; смывают теплой, а не горячей водой, чтобы не свернулся белок. Для массажа мед наносят тонким слоем и похлопывают кожу подушечками пальцев 5–10 минут.

Медовые процедуры нельзя делать при аллергии на продукты пчеловодства, на поврежденной или воспаленной коже, при дерматитах. Перед первым применением проверьте мед на небольшом участке кожи на сгибе локтя.

Мед в сотах и лечение болезней

В интернете можно встретить «рецепты» с медом от давления, ишемической болезни сердца, женских болезней. Мы их сознательно не приводим: доказательств, что они работают, нет, а отказ от назначенного лечения при этих болезнях опасен. Мед в сотах можно есть и при хронических болезнях, если нет противопоказаний, перечисленных выше, но лечат их лекарства, назначенные врачом.

Отдельно о ранах и ожогах: в медицине используют специальный стерилизованный медицинский мед. Пищевой мед и соты на рану, ожог или слизистые без согласования с врачом не наносите.

Частые вопросы

Можно ли глотать воск, если в меде был прополис?

Да, небольшие кусочки — можно. Прополис в сотах присутствует в следовых количествах. Но если у вас аллергия на прополис, лучше отказаться и от сот.

Что полезнее — сотовый мед или обычный?

По составу меда разницы почти нет. Преимущество сот в том, что мед точно не нагревали и не разбавляли после откачки. Хороший жидкий мед от проверенного пасечника не хуже.

Можно ли мед в сотах при диабете?

Только если разрешит эндокринолог и в том количестве, которое он назовет. Воск не снижает содержание сахара в меде и не замедляет его всасывание настолько, чтобы это имело значение.

Со скольки лет можно давать детям мед в сотах?

Мед — не раньше 1 года. Соты с воском удобнее давать с 3 лет, маленькими кусочками и под присмотром взрослого.

Почему мед в сотах засахарился?

Потому что так ведет себя этот сорт. Утверждение, что мед в сотах «никогда не кристаллизуется», неверно. Засахаренные соты можно есть. Почему мед засахаривается, объясняем в статье «Что делать, если мед расслоился».

Можно ли жевать соты вместо сигарет?

Как способ занять рот — можно, но это обычная сладость, а не средство от никотиновой зависимости. Для отказа от курения лучше обратиться к врачу: есть эффективные методы.

Что такое перга в сотах?

Это пыльца, которую пчелы утрамбовали в ячейки и законсервировали медом. Она кисловатая и плотная.

Купили соты — отрежьте кусочек 2–3 см и ешьте вместе с воском, если нравится: это безопасно для взрослых и детей старше года. Остальное уберите в закрытый контейнер в холодильник и растяните на несколько дней, по 1–2 столовые ложки в день.