Донниковый мед: полезные свойства и противопоказания, как выглядит, как отличить

Донниковый мед — светлый мед с цветков донника, бобовой травы, которая растет по всей России на обочинах, залежах и в степи. Жидкий он почти прозрачный или светло-желтый, засахарившись, становится белым или кремовым с мелким зерном. Его узнают по нежному вкусу и легкому ванильному аромату. Главный миф о нем — что он «разжижает кровь» из-за кумарина. Кумарина в меде ничтожно мало, на свертываемость крови он не влияет.

Ниже — из чего делают донниковый мед, как он выглядит, как отличить его от подделки, какие свойства подтверждены и кому его нельзя.

Из чего делают донниковый мед

Донник — двулетняя (реже однолетняя) трава семейства бобовых высотой до 1,5–2 м с тройчатыми листьями и длинными кистями мелких цветков. Для пчел важны два вида:

• донник белый — с белыми цветками. Цветет долго, 45–60 дней, с июня по август. Его чаще сеют как медонос и кормовую культуру;
• донник лекарственный (желтый) — с желтыми цветками. Зацветает на 1–3 недели раньше белого.

Донник устойчив к засухе и дает нектар, когда многие луговые травы уже выгорели, поэтому пасечники его ценят. В пчеловодной литературе его медопродуктивность оценивают так: у белого донника — 120–270 кг меда с гектара, на юге и в Черноземье — до 300–470 кг; у желтого — около 140–230 кг. Больше всего донникового меда собирают в степной и лесостепной зоне: в Поволжье, Башкирии, на Южном Урале, Алтае и в Казахстане. О медах этих регионов — в статьях башкирский мед и алтайский мед.

В чистом виде донниковый мед встречается реже, чем в смесях: донник цветет одновременно с липой, эспарцетом, клевером и луговыми травами. Поэтому в продаже много «липово-донникового» и «донникового с разнотравьем» меда — это полифлорный мед с преобладанием двух-трех медоносов.

Как выглядит донниковый мед

• Цвет — жидкий мед почти прозрачный, светло-янтарный или с зеленоватым оттенком.
• Аромат — слабый, нежный, с ванильной нотой. Ее дает кумарин — вещество, от которого пахнет свежескошенное сено.
• Вкус — мягкий, сладкий, без горечи.
• Засахаривание — обычно за 1–2 месяца, в белую или кремовую мелкозернистую массу. Из донникового меда часто делают крем-мед.

Если «донниковый» мед темный, резко пахнет или горчит, в нем много нектара других растений, например гречихи, или падь. Белый засахаренный донниковый мед похож на кипрейный и эспарцетовый, различают их по вкусу и аромату. О светлых сортах подробнее — в статье белый мед, а также в статьях эспарцетовый мед и кипрейный мед.

Донниковый мед и ГОСТ

Отдельного стандарта на донниковый мед нет. ГОСТ 31766-2022 «Меды монофлорные» описывает только пять сортов — гречишный, липовый, подсолнечниковый, акациевый и каштановый. Донникового не было и в прошлой редакции 2012 года.

На практике это значит:

• донниковый мед должен соответствовать общему стандарту ГОСТ 19792-2017: вода не больше 20 %, сахароза не больше 5 %, диастазное число не меньше 8 ед. Готе, ГМФ не больше 25 мг/кг;
• минимальной доли пыльцы донника, как у липы (30 %) или каштана (60 %), нет. Лаборатория может показать, какой медонос преобладает, но «проходного» порога нет;
• «донниковый» на этикетке — заявление производителя. Проверить его можно только пыльцевым анализом.

Как отличить донниковый мед от подделки

1. Аромат. У настоящего донникового меда слабый, но медовый запах с ванильной нотой. Если белая паста пахнет только сахаром, это повод насторожиться.
2. Цвет. Засахаренный донниковый мед белый с желтоватым или кремовым оттенком. Абсолютно белая, как мел, масса встречается реже и требует проверки.
3. Вкус. Мягкий, сладкий, с медовым послевкусием. Пустой сладкий вкус без аромата — плохой знак.
4. Консистенция. Засахаренный мед однородный. Слой жидкости сверху и плотная масса снизу — признак незрелого меда или начала брожения.
5. Документы. Попросите протокол испытаний: сахароза, диастазное число, ГМФ и пыльцевой анализ.

Самая частая подделка светлого меда — «сахарный» мед от пчел, которых кормили сиропом, или смесь меда с сиропом. Внешне он похож на белый донниковый. Надежно их различает только лаборатория. Какие домашние тесты что-то показывают, а какие нет, — в статье как проверить мед на сахар.

Разжижает ли донниковый мед кровь: кумарин и варфарин

Этот вопрос задают чаще всего, поэтому разберем его подробно.

Откуда миф. В самом доннике много кумарина. Когда сено из донника плесневеет, из кумарина образуется дикумарол — вещество, которое мешает свертыванию крови. В 1920-х годах в США и Канаде от такого сена гибли коровы: у них начинались кровотечения. Изучая эту болезнь, американские химики выделили дикумарол, а позже создали на его основе варфарин — лекарство, которое принимают до сих пор. Отсюда и связь «донник — разжижение крови».

Что на самом деле в меде. Дикумарол в меде не образуется: для этого нужна плесень в сене. Кумарин в меде есть, но очень мало. Польские исследователи в 2017 году измерили его в меде с донника лекарственного: в свежем меде кумарин не нашли, в меде после двух лет хранения — в среднем около 0,7 мг на килограмм. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) считает безопасным ежедневное поступление 0,1 мг кумарина на кг веса. Для человека весом 60 кг это 6 мг в день — чтобы их получить, нужно съесть около 8 кг донникового меда за день.

Вывод. Донниковый мед кровь не разжижает, тромбы не растворяет и при варикозе не помогает. Для людей, которые принимают варфарин или другие антикоагулянты, кумарин в меде в обычных количествах не опасен. Другое дело — трава донника, настои и сборы с ней. Это лекарственное сырье с заметным количеством кумарина, их прием нужно согласовать с врачом.

Полезные свойства донникового меда: что известно

Донниковый мед, как и любой, примерно на 80 % состоит из сахаров, на 16–20 % из воды, его калорийность — около 304–330 ккал на 100 г. Витаминов и минералов в нем мало.

В польском исследовании меда с донника лекарственного нашли характерные для него вещества — галловую кислоту и катехин. Антиоксидантная активность оказалась умеренной, типичной для светлых медов: у темных сортов, например гречишного, она выше.

Что можно сказать честно:

• мед может немного облегчить кашель при простуде у детей старше года и взрослых — это показал обзор Cochrane 2018 года. Донниковый в этом не лучше других сортов. Подробнее — в статье мед от кашля;
• теплое питье с медом смягчает боль в горле;
• мягкий вкус и отсутствие горечи делают донниковый мед удобным для тех, кому не нравятся темные сорта.

Обещания «лечит бессонницу», «успокаивает нервы», «помогает при варикозе и тромбофлебите», «лечит женские болезни» — это свойства, которые народная медицина приписывает траве донника, а не меду. Исследований, подтверждающих их для меда, нет. Утверждение, что донниковый мед помогает при болезнях вен, разобрано и в статье какой мед при каких заболеваниях помогает.

Противопоказания

• Дети до 1 года — мед нельзя ни в каком виде: в нем могут быть споры ботулизма, опасные для младенцев. Это позиция ВОЗ и педиатрических ассоциаций.
• Аллергия на мед, пыльцу и продукты пчеловодства. Донниковый мед не гипоаллергенный.
• Сахарный диабет — мед повышает сахар крови. Количество обсудите с эндокринологом. Подробнее — в статье мед при диабете.
• Избыточный вес — в столовой ложке меда без горки 65–80 ккал.

Для взрослого разумная норма — 1–2 столовые ложки меда в день, если других сладостей немного. ВОЗ советует, чтобы все свободные сахара давали не больше 10 % калорий. Подробнее — в статье сколько меда можно съедать в день. При беременности донниковый мед можно, если нет аллергии и гестационного диабета, — см. статью мед при беременности.

Как хранить донниковый мед

В плотно закрытой стеклянной банке, в темноте, при температуре не выше 20 °C, как требует ГОСТ 19792-2017. В холодильнике он не испортится, но станет очень твердым. Засахаривание — нормальный процесс. Растопить мед можно на водяной бане при температуре не выше 40 °C, а крем-мед в тепле может частично расслоиться.

Частые вопросы

Почему донниковый мед белый?

Он светлый от природы, а при засахаривании мелкие кристаллы глюкозы рассеивают свет, и мед белеет. Жидкий донниковый мед не белый, а почти прозрачный или светло-желтый.

Какой мед лучше: донниковый или липовый?

По пользе они примерно равны. Липовый пахнет ярче и слегка горчит, донниковый мягче, с ванильной нотой. Выбирайте по вкусу. О липовом — в статье липовый мед.

Какой мед полезнее: гречишный или донниковый?

В гречишном больше антиоксидантов и минеральных веществ, это общая черта темных медов. Но разница в пересчете на ложку небольшая. Донниковый мягче на вкус и подходит тем, кому гречишный кажется слишком резким.

Почему донник так называется?

Надежной версии нет. Чаще всего название связывают с «донной болезнью» — так в старину называли некоторые болезни, которые лечили травой донника. Но это народная этимология, словари ее не подтверждают.

Можно ли донниковый мед при приеме варфарина?

Кумарина в меде слишком мало, чтобы повлиять на свертываемость, поэтому ограничений из-за него нет. Но если вы принимаете антикоагулянты, любые травяные добавки, в том числе с травой донника, обсудите с врачом.

Донниковый мед с Алтая лучше обычного?

Название региона указывает на место сбора, а не на качество. Состав донникового меда зависит от доли донника и примесей, а не от региона. Сравнивайте по вкусу, аромату и протоколу испытаний.

Кому подойдет донниковый мед

Донниковый мед — мягкий светлый мед с ванильной нотой, который к зиме становится белым. Кровь он не разжижает: с ложкой меда вы получите в сотни раз меньше кумарина, чем допускает EFSA. Отдельного ГОСТа на него нет, поэтому сорт подтверждает только пыльцевой анализ — спросите его у продавца. Если любите нежные светлые сорта, попробуйте рядом эспарцетовый и кипрейный мед.