Падевый мед: что это такое, как определить, польза и вред

Падевый мед — это мед, который пчелы делают не из нектара цветов, а из пади — сладких выделений тлей, червецов и других насекомых, которые сосут сок деревьев. Он темный, от коричневого до почти черного, менее сладкий, чем цветочный, с солодовым или смолистым вкусом и слабым ароматом. Это натуральный мед: ГОСТ 19792-2017 выделяет его в отдельный вид наравне с цветочным. Есть его можно, а вот пчелам зимовать на нем опасно.

Ниже — что такое падь простыми словами, как узнать падевый мед, почему его не любят пасечники и что известно о пользе.

Что такое падь

Падь — сладкая липкая жидкость на листьях, хвое и ветках деревьев. Чаще всего это выделения насекомых. Тли, червецы и листоблошки сосут сок растений, в котором много сахара и мало белка. Чтобы набрать белок, они пропускают через себя много сока, а лишний сахар выделяют каплями. Это падь животного происхождения, ее больше всего.

Реже падью называют сок, который выступает на листьях самого растения при резких перепадах температуры, — его еще называют медвяной росой. Садоводы знают падь как липкий налет на листьях и машинах под липами в июле.

Пчелы собирают падь, когда нектара мало: в сухое жаркое лето, в промежутках между цветением медоносов. Больше всего пади бывает на липе, дубе, клене, ясене, иве, березе, лещине, а из хвойных — на ели, пихте и сосне.

В Сибири и на Дальнем Востоке «падью» называют еще и узкую долину между сопками, отсюда названия вроде «Снеговая падь». К меду это значение отношения не имеет.

Как выглядит падевый мед

• Цвет — темно-коричневый, почти черный, иногда темно-янтарный. Мед с хвойных деревьев часто отливает зеленым, с лиственных бывает бурым или красноватым.
• Вкус — менее сладкий, чем у цветочного, солодовый, смолистый, иногда горьковатый. ГОСТ прямо допускает горьковатый привкус у падевого меда.
• Аромат — слабый, без цветочных нот.
• Консистенция — густая, тягучая, бывает клейкая.
• Засахаривание — обычно медленное. Исключение — падь, богатая мелецитозой: такой мед может засахариться прямо в сотах.

По цвету падевый мед легко спутать с гречишным или каштановым. Отличия: у гречишного сильный аромат и «дерущий» вкус, у каштанового — выраженная горечь и красноватый оттенок. Падевый пахнет слабо и напоминает скорее солод или патоку. Сравнение темных сортов — в статье темный мед.

Падевый мед по ГОСТ

ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный» делит мед на цветочный, падевый и смешанный. Вид определяют под микроскопом: в меде считают пыльцевые зерна растений и падевые элементы — споры и нити грибков, одноклеточные водоросли, которые живут на пади.

Вид меда	Отношение падевых элементов к пыльцевым зернам
Цветочный	меньше 1
Смешанный	от 1 до 3
Падевый	больше 3

Нормы для падевого меда мягче, чем для цветочного, потому что у него другой состав:

Показатель	Падевый и смешанный	Цветочный
Фруктоза и глюкоза, не меньше	45 %	60 %
Сахароза, не больше	15 %	5 % (у акациевого — 10 %)
Электропроводность	не меньше 0,8 мСм/см	не больше 0,8 мСм/см (у каштанового — не меньше 0,8, у липового, верескового и эвкалиптового не нормируется)
Вода, не больше	20 %	20 %
Диастазное число, не меньше	8 ед. Готе	8 ед. Готе
ГМФ, не больше	25 мг/кг	25 мг/кг

В ГОСТ 31766-2022 на монофлорные меды падевого нет: он описывает только цветочные сорта. Поэтому «еловый», «дубовый» или «липовый падевый» мед — это описание, а не отдельный стандартный сорт.

Чем падевый мед отличается по составу

Главные отличия от цветочного меда:

• меньше фруктозы и глюкозы, поэтому он менее сладкий;
• больше сложных сахаров — мелецитозы, эрлозы, мальтозы и других олигосахаридов, которые появляются в пади под действием ферментов насекомых;
• больше минеральных веществ — калия, кальция, магния, железа. Это видно по высокой электропроводности;
• больше фенольных соединений и выше антиоксидантная активность в лабораторных тестах;
• меньше пыльцы, но не ноль: пчелы все равно приносят нектар и пыльцу с цветущих растений.

Витаминов в падевом меде, как и в любом, очень мало. Минеральных веществ больше, чем в цветочном, но в ложке это миллиграммы: восполнить нехватку железа или магния медом нельзя.

Почему пасечники не любят падевый мед

Для людей падевый мед безопасен. Для пчел он опасен зимой. Мелецитоза и минеральные вещества плохо усваиваются пчелами и накапливаются в задней кишке. Летом пчела вылетает и очищает кишечник, а зимой в закрытом улье не может. Начинается понос — пчеловоды называют это падевым токсикозом, — пчелы слабеют и гибнут. Немецкие исследователи в 2020 году подтвердили в опытах: мелецитоза вызывает у пчел вздутие брюшка, нарушения движения и повышенную смертность.

Поэтому пасечники осенью проверяют мед на падь и не оставляют пчелам падевые соты на зиму: их откачивают, а пчелам дают цветочный мед или сахарный сироп. Отсюда и старое представление о падевом меде как о «втором сорте». В Германии, Австрии, Греции лесной и хвойный падевый мед, наоборот, ценят и продают как отдельный продукт. О хвойном падевом меде — сосновом, еловом, пихтовом — подробно в статье хвойный мед.

Как определить падевый мед в домашних условиях

Точно — только в лаборатории: по соотношению падевых элементов и пыльцы и по электропроводности. В пчеловодной литературе описаны две домашние пробы, которые показывают, есть ли в меде падь:

1. Известковая. Смешайте 1 часть меда с 1 частью дистиллированной воды и добавьте 2 части известковой воды. Нагрейте до кипения. Бурые хлопья, выпавшие в осадок, говорят о пади.
2. Спиртовая. Разведите мед водой 1:1 и добавьте 8–10 частей 96-процентного спирта. Если раствор помутнел, в меде есть падь.

Обе пробы показывают только примесь пади. Они не отличают натуральный мед от подделки и не ловят сахарный сироп. Какие домашние тесты на подделку работают, — в статье как проверить мед на сахар.

Польза и вред падевого меда

Честный итог исследований такой:

• антибактериальная активность. В лабораторных опытах падевые меда часто подавляют бактерии сильнее многих цветочных. Эту активность связывают прежде всего с перекисью водорода, которая образуется в меде под действием пчелиного фермента. Но это опыты в пробирке, а не лечение людей;
• антиоксиданты. Фенольных соединений в падевом меде больше, чем в светлых цветочных. Скажется ли это на здоровье при ложке в день, не доказано;
• минеральные вещества. Их больше, чем в цветочном меде, но в абсолютных цифрах мало.

Клинических исследований падевого меда почти нет. Обещания «лечит анемию», «очищает кровь», «помогает при болезнях легких и сердца» ничем не подтверждены. При простуде мед может немного облегчить кашель у детей старше года и взрослых — это показал обзор Cochrane 2018 года, но падевый мед в этом не лучше других. Подробнее — в статье мед от кашля.

Кому падевый мед противопоказан

• Детям до 1 года — нельзя, как и любой мед: в нем могут быть споры ботулизма, опасные для младенцев. Это позиция ВОЗ и педиатрических ассоциаций.
• Людям с аллергией на продукты пчеловодства. Пыльцы в падевом меде меньше, но гипоаллергенным он не является.
• При сахарном диабете — мед повышает сахар крови, количество нужно согласовать с врачом. Подробнее — в статье мед при диабете.
• При избыточном весе — из-за калорийности: около 300–330 ккал на 100 г, в столовой ложке без горки — 65–80 ккал.

Норма для взрослого — та же, что для любых сладостей: ВОЗ советует, чтобы свободные сахара давали не больше 10 % калорий, то есть до 50 г в день на все сладкое. Подробнее — в статье сколько меда можно съедать в день.

Как выбрать и хранить падевый мед

• Уточните, что продают. Падевый мед, «лесной», «хвойный» — одно и то же или смесь с цветочным? Честный продавец знает, откуда мед.
• Попросите протокол испытаний. Для падевого меда важны электропроводность (не ниже 0,8 мСм/см), соотношение падевых элементов и пыльцы, а для любого меда — ГМФ и диастазное число.
• Оцените вкус. Падевый мед не приторный. Очень сладкий «падевый» мед с запахом жженого сахара — повод отказаться.
• Храните как любой мед: в закрытой стеклянной банке, в темноте, при температуре не выше 20 °C. Если падевый мед засахарился, его можно растопить на водяной бане не выше 40 °C.

Частые вопросы

Можно ли есть падевый мед?

Можно. Это натуральный мед по ГОСТ 19792-2017. Ограничения у него те же, что у любого меда: нельзя детям до года и людям с аллергией, осторожно при диабете.

Падевый мед — это подделка?

Нет. Его делают пчелы, и он проходит по тем же стандартам качества. Подделка — это мед с сиропом или сахаром, а падь — естественный источник меда.

Падевый и хвойный мед — одно и то же?

Хвойный падевый мед — разновидность падевого, собранная с ели, пихты или сосны. Падевый мед бывает и с лиственных деревьев. А «хвойным медом» иногда называют мед с живицей или сироп из шишек — это другие продукты. Подробнее — в статьях хвойный мед и мед с живицей.

Что такое падь в меде по анализу?

Это падевые элементы, которые видны под микроскопом: споры и нити грибков, водоросли. Если в протоколе указано, что их больше, чем пыльцевых зерен, мед смешанный. Если больше в 3 раза и выше, мед падевый.

Почему падевый мед засахарился в сотах?

Скорее всего, в нем много мелецитозы. Этот сахар плохо растворяется и быстро кристаллизуется, поэтому пчеловоды называют такой мед «цементным». Для людей он безопасен, но откачать его трудно.

Чем падевый мед полезнее цветочного?

В нем больше минеральных веществ и антиоксидантов. Но разница в пересчете на ложку небольшая, а сахара и калорий примерно столько же. Выбирайте по вкусу.

Стоит ли покупать падевый мед

Падевый мед — натуральный лесной мед из пади, а не из нектара. Он темный, не приторный, с солодовым вкусом и слабым запахом. Людям он подходит так же, как любой мед, а пчелам на зиму его не оставляют. Если хотите попробовать, ищите банку с протоколом испытаний: электропроводность не ниже 0,8 мСм/см подтверждает падевое происхождение.