Липовый мед: как выглядит, полезные свойства и противопоказания, как отличить настоящий

Липовый мед — светлый мед, который пчелы делают из нектара цветков липы. Жидкий он почти бесцветный или светло-желтый, пахнет липовым цветом, на вкус сладкий с легкой горчинкой, которая быстро проходит. Через 1–3 месяца он засахаривается в белую или кремовую мелкозернистую массу. Это один из пяти сортов, для которых в России есть отдельный стандарт — ГОСТ 31766-2022.

Особых лечебных свойств у липового меда нет: польза и ограничения у него те же, что у любого натурального меда. Ниже — нормы по ГОСТ, как проверить сорт, откуда берется слава «простудного» меда и кому его нельзя.

Как выглядит липовый мед: цвет, вкус, запах

ГОСТ 31766-2022 «Меды монофлорные» описывает липовый мед так:

• цвет — от почти бесцветного до экстрасветло-янтарного (по шкале Пфунда);
• аромат — приятный, нежный, с запахом цветков липы;
• вкус — сладкий, приятный, с ощущением слабой горечи, которая быстро исчезает.

Свежий мед прозрачный, тягучий, иногда с легким зеленоватым отливом. Аромат у него самый узнаваемый среди светлых сортов: согрейте банку в руках, откройте — пахнет цветущей липой. Если запаха нет совсем, в банке, скорее всего, другой мед или смесь.

Засахаривается ли липовый мед

Да. Обычно через 1–3 месяца после откачки он мутнеет, а потом становится белым или кремово-желтым, с мелким зерном, иногда плотным, как сало. Скорость зависит от доли липы, температуры хранения и примеси других медоносов. Это нормальное свойство натурального меда, на качество оно не влияет. Почему мед густеет и расслаивается, разобрано в статье мед расслоился: что делать.

Если «липовый» мед стоит жидким и прозрачным до весны, возможны три причины: его хранили в тепле, нагревали или смешали с медом, который долго не кристаллизуется (например, акациевым). Бывает и сироп — это проверяет только лаборатория.

Бывает ли липовый мед темным

Чистый — нет. Темнее он становится в трех случаях:

• примесь пади. В жаркое сухое лето на липе много тли, и пчелы собирают ее сладкие выделения вместе с нектаром. Мед темнеет и теряет аромат. Что такое падь, объяснено в статье падевый мед;
• примесь других растений, например гречихи или каштана;
• долгое хранение в тепле или нагрев. Мед постепенно темнеет, а при перегреве появляется запах карамели.

Как делают липовый мед и где его собирают

Липа цветет в конце июня — июле, в среднем около двух недель, в прохладный год до трех. Нектар она выделяет в теплую, тихую и влажную погоду. В засуху или в холодные дожди взятка может не быть совсем, поэтому урожай липового меда сильно меняется от года к году. Свежий мед появляется в продаже с середины лета. В хороший год липа — один из самых сильных медоносов средней полосы: в пчеловодной литературе ее медопродуктивность оценивают в 800–1000 кг меда с гектара сплошных насаждений.

Чтобы получить монофлорный мед, пасечники ставят ульи рядом с липовыми лесами и откачивают мед сразу после цветения, пока в него не попал нектар поздних трав. Если откачать позже, получится смешанный мед: липово-донниковый, липово-кипрейный или разнотравье с липой.

Главные районы липового меда в России:

• Башкирия, Татарстан, Удмуртия, Чувашия, Марий Эл — липа мелколистная в широколиственных и смешанных лесах. Об особенностях башкирского меда — в статье башкирский мед;
• Дальний Восток — Приморье и Хабаровский край, где растут липа амурская и маньчжурская;
• средняя полоса и Поволжье — там, где сохранились липовые леса.

Названия вроде «башкирский липовый» или «дальневосточный липовый» по ГОСТ 19792-2017 указывают на место сбора, а сорт подтверждает анализ пыльцы. «Горный липовый мед» — рекламное название: липа растет и в предгорьях, но отдельного горного сорта нет.

Липовый мед по ГОСТ 31766-2022: нормы

С 1 января 2023 года действует ГОСТ 31766-2022, он заменил редакцию 2012 года. Кроме липового, стандарт описывает гречишный, подсолнечниковый, акациевый и каштановый мед. Главные требования к липовому:

Показатель	Норма для липового меда
Пыльца липы среди всех пыльцевых зерен	не меньше 30 %
Вода	не больше 20 %
Редуцирующие сахара (глюкоза, фруктоза)	не меньше 66 %
Сахароза	не больше 6 %
Диастазное число	не меньше 8 ед. Готе
Пролин	не меньше 180 мг/кг
Кислотность (pH)	4,2–6,9
Электропроводность	не нормируется

Кроме того, липовый мед должен соответствовать общему стандарту на мед ГОСТ 19792-2017. Например, оксиметилфурфураля (ГМФ) — маркера перегрева и старения — в нем должно быть не больше 25 мг/кг. В старой редакции ГОСТ 31766 диастазное число для липового меда было не меньше 11, в новой — не меньше 8, так что в старых протоколах и статьях встречается другая цифра.

Порог по пыльце у липы невысокий: липа дает много нектара, а ее пыльцы в мед попадает относительно мало. Поэтому мед с 30–40 % пыльцы липы — полноценный липовый, а не разбавленный.

Как отличить настоящий липовый мед

Дома определить сорт с уверенностью нельзя. Надежный способ один — протокол испытаний с пыльцевым анализом. На рынках мед продают после ветеринарно-санитарной экспертизы, так что документы у честного продавца есть.

Что можно проверить самому:

1. Запах. Аромат липового цвета заметен сразу. Слабый или «сахарный» запах — повод насторожиться.
2. Цвет. Жидкий липовый мед светлый. Темно-янтарный «липовый» — это смесь, мед с падью или старый мед.
3. Вкус. Легкая горчинка, которая быстро исчезает, — норма. Сильная долгая горечь или вкус жженого сахара — нет.
4. Консистенция по сезону. Осенью мед может быть еще жидким, к зиме он обычно густеет. Совсем жидкий «липовый» в январе мог быть нагрет.

Йод, хлеб, химический карандаш и бумага сорт не определяют и сироп выявляют плохо. Какие домашние пробы хоть что-то показывают, а какие нет, — в статье как проверить мед на сахар.

Полезные свойства липового меда: что известно

Липовый мед примерно на 80 % состоит из сахаров (фруктозы и глюкозы) и на 16–20 % из воды. Витаминов и минералов в нем очень мало, как в любом светлом меде. В 100 г — около 304–330 ккал.

Что можно сказать честно:

• кашель при простуде. Мед может немного облегчить кашель у детей старше года и взрослых — это показал обзор Cochrane 2018 года. Сорт при этом не важен. Подробнее — в статье мед от кашля;
• боль в горле. Теплое (не горячее) питье с медом смягчает горло;
• антибактериальная активность. В лабораторных опытах мед подавляет рост бактерий, но это опыты в пробирке, а не лечение;
• антиоксиданты. Они в липовом меде есть, но в светлых медах их меньше, чем в темных — гречишном или каштановом.

Клинических исследований именно липового меда нет. Поэтому утверждения, что он лечит почки, цистит, простатит, болезни сердца или гинекологические болезни, ничем не подтверждены. При этих диагнозах нужен врач.

Помогает ли липовый мед при простуде и температуре

Липовому меду часто приписывают потогонное и жаропонижающее действие. На самом деле это свойство приписывают чаю из липового цвета, а не меду. Европейское агентство по лекарствам (EMA) признает липовый цвет традиционным растительным средством для облегчения симптомов простуды — на основании долгого опыта применения, а не клинических испытаний. Действующих веществ из цветков в меде почти нет, и температуру мед не снижает.

При простуде липовый мед можно положить в теплый чай, в том числе в чай из липового цвета. Если температура выше 39 °C, держится дольше 3 дней, есть одышка, сильная боль в горле или сыпь, нужен врач, а не мед. Когда можно давать чай с медом при температуре, разобрано в статье чай с медом при температуре.

Липовый мед для женщин и в косметике

Особой «женской» пользы у липового меда нет: состав у него одинаковый для всех. В домашних масках для лица и волос он работает как любой мед — увлажняет и смягчает. Перед первым применением проверьте кожу на небольшом участке. На раны и ожоги пищевой мед не наносят: он не стерилен.

Липовый мед: противопоказания и вред

• Дети до 1 года — мед нельзя ни в каком виде, в том числе липовый: в нем могут быть споры ботулизма, опасные для младенцев. Это позиция ВОЗ и педиатрических ассоциаций.
• Аллергия на мед и продукты пчеловодства. Липовый мед не гипоаллергенный. Если раньше были реакции на мед, пыльцу или укусы пчел, не пробуйте его без врача.
• Сахарный диабет. Мед повышает сахар крови почти так же, как обычный сахар. Подробнее — в статье мед при диабете.
• Лишний вес. В столовой ложке меда без горки — 65–80 ккал.

ВОЗ советует, чтобы свободные сахара, включая мед, давали не больше 10 % калорий рациона. Для взрослого это до 50 г всех свободных сахаров в день. Сколько это в ложках — в статье сколько меда можно съедать в день.

При беременности липовый мед можно, если нет аллергии и гестационного диабета, — в тех же умеренных количествах. Подробнее — в статье мед при беременности.

Липовый или цветочный: коротко

Липовый мед — тоже цветочный, только монофлорный, то есть собран в основном с липы. «Цветочным» в продаже обычно называют разнотравье. По пользе они примерно равны, выбирать стоит по вкусу. Подробное сравнение цвета, аромата, засахаривания и цены — в статье какой мед лучше: липовый или цветочный.

С гречишным похожая история: гречишный темнее, острее на вкус и немного богаче антиоксидантами, липовый мягче. О гречишном — в статье гречишный мед: как отличить натуральный.

Как хранить липовый мед

• Температура — не выше 20 °C, как требует ГОСТ. Холодильник не обязателен.
• Тара — стеклянная банка с плотной крышкой. Мед впитывает влагу и запахи.
• Место — темное, без прямого солнца.
• Срок — ГОСТ рекомендует до 2 лет в герметичной упаковке. После вскрытия — не больше года.

Подробнее о таре — в статье как хранить мед в пластиковой таре.

Частые вопросы

Бывает ли вообще липовый мед?

Бывает. В разговорной речи «липовый» значит «поддельный», отсюда и вопрос. Но липа — один из главных медоносов России, и липовый мед — реальный сорт с отдельным ГОСТом.

Почему липовый мед горчит?

Слабая горечь, которая быстро проходит, — свойство сорта, она прямо описана в ГОСТ. Сильная и долгая горечь говорит о примеси другого меда, например каштанового, или о перегреве.

Почему липовый мед белый?

Потому что засахарился. Мелкие кристаллы глюкозы рассеивают свет, и светлый мед становится белым или кремовым. Жидкого белого меда не бывает. Больше о светлых сортах — в статье белый мед.

Можно ли сварить липовый мед из цветков липы?

Настоящий мед делают только пчелы. Домашний «липовый мед» из цветков — это сироп: липовый цвет заваривают, отвар уваривают с сахаром. Получается сладость с липовым ароматом, по составу — сахар. Медом она не является, пользы у нее не больше, чем у варенья.

Сколько калорий в ложке липового меда?

В чайной ложке без горки (около 7 г) — примерно 21–23 ккал, в столовой без горки (21–25 г) — 65–80 ккал. Сколько граммов меда входит в ложку, разобрано в статье сколько грамм меда в ложке.

Какой липовый мед лучше — башкирский или дальневосточный?

Официально разницы нет: для обоих действует один ГОСТ. Различаются виды липы и примеси других медоносов, поэтому вкус у партий разный. Выбирайте по аромату и протоколу испытаний, а не по региону на этикетке.

Как купить настоящий липовый мед

Липовый мед узнают по светлому цвету, запаху липового цвета и легкой горчинке, а к зиме — по белой мелкозернистой массе. Лечебных свойств сверх обычного меда у него нет, поэтому платить стоит за вкус и подтвержденный сорт. Перед покупкой дорогой банки попросите протокол испытаний: пыльцы липы должно быть не меньше 30 %, ГМФ — не больше 25 мг/кг.