Калина с медом: рецепты, польза и противопоказания

Калина с медом — осенняя заготовка из красных ягод калины, протертых через сито и смешанных с медом один к одному. Ее едят по 1 столовой ложке 1–2 раза в день, разводят в чае или воде, варят из калины морс. Это вкусный источник витамина C, но доказательств, что калина с медом снижает давление или лечит кашель, нет: исследований на людях не проводили. Нельзя ее детям до года, а при беременности, язве и панкреатите — только после разговора с врачом.

Ниже — три рецепта с граммами (протертая калина, морс, ягоды в меду на зиму), что известно о пользе и давлении и кому калина противопоказана.

Польза калины с медом: что известно

Калина обыкновенная (Viburnum opulus) — кустарник с гроздьями красных горько-кислых ягод. В ягодах есть витамин C, органические кислоты, пектин, каротиноиды и фенольные соединения, в первую очередь хлорогеновая кислота. Витамина C, по данным обзора польских ученых (Nutrients, 2020), от 12 до 164 мг на 100 г в зависимости от сорта и места сбора (в апельсине — около 50 мг).

Обещание	Что известно
Источник витамина C	да, особенно свежая протертая калина
Снижает давление	исследований на людях нет; есть опыты на клетках и животных
Лечит кашель и простуду	кашель немного смягчает мед; у самой калины данных нет
Укрепляет иммунитет	доказательств нет
Помогает сердцу, печени, сосудам	доказательств на людях нет
Помогает похудеть	нет; мед добавляет калории

В аптеках продают «Калины плоды» как лекарственное растительное сырье. В справочниках им приписывают общеукрепляющее, потогонное, спазмолитическое, мочегонное и гипотензивное действие, а показания — ОРВИ и простуда в составе комплексного лечения. Но это традиционное применение: рандомизированных исследований, которые бы подтвердили эти эффекты у людей, нет. Обзор 2020 года прямо отмечает, что почти все данные о калине получены в пробирке и на животных.

Калина с медом от давления: помогает ли

Короткий ответ: не доказано. Клинических исследований, где калину или ее сок давали людям с гипертонией и измеряли давление, найти не удалось. В Турции сок калины (гилабуру) традиционно пьют «от давления», и это тоже народная практика, а не результат испытаний.

Что из этого следует на практике:

• калина с медом не заменяет таблетки от давления — отменять лекарства ради нее нельзя;
• если хочется калину, ешьте ее как еду: 1–2 столовые ложки протертой калины с медом или стакан морса в день;
• измеряйте давление тонометром, а не ориентируйтесь на самочувствие — только так можно понять, есть ли эффект;
• при низком давлении калина вряд ли заметно его уронит: действие не доказано ни в ту, ни в другую сторону.

Если давление постоянно 140/90 мм рт. ст. и выше, нужен терапевт. Если оно выше 180/110 и болит голова, давит в груди, нарушилось зрение или речь — вызывайте скорую. О других народных рецептах «от давления» и о том, что в них доказано, — в статье чеснок, лимон и мед от давления.

Рецепт 1: калина, протертая с медом

Понадобится: 1 кг ягод калины без веточек, жидкий мед — по весу готового пюре (обычно меньше 1 кг), металлическое сито, чистые сухие банки.

1. Соберите калину после первых заморозков или подержите ягоды сутки в морозилке — горечи станет меньше.
2. Оборвите ягоды с веточек, переберите, промойте и дайте стечь воде.
3. Залейте ягоды кипятком на 2–3 минуты и слейте воду. Так кожица размягчится, а горечь уйдет.
4. Протрите ягоды через металлическое сито деревянной ложкой. Косточки и кожица останутся в сите.
5. Когда пюре остынет до комнатной температуры, взвесьте его и добавьте столько же меда. Засахаренный мед растопите на водяной бане не выше 40 °C.
6. Разложите по банкам, закройте и уберите в холодильник.

Как есть: по 1 столовой ложке 1–2 раза в день после еды, в чай, остывший до 40–60 °C, или в стакан теплой воды. Хранение: в холодильнике — до месяца. Если появились пузырьки, кислый спиртовой запах или плесень — выбросьте. На всю зиму удобнее заморозить протертую калину без меда порциями и смешивать с медом по мере надобности.

Можно проще, без сита: ягоды измельчают в блендере вместе с косточками и смешивают с медом. Косточки калины крупные и твердые, поэтому такая смесь грубее и горче.

Рецепт 2: морс из калины с медом

На 1 литр: 200 г калины (свежей или замороженной), 1 л воды, 2–3 столовые ложки меда.

1. Разомните ягоды толкушкой и отожмите сок через марлю или сито. Сок уберите в холодильник.
2. Жмых залейте 1 л воды, доведите до кипения и варите 5 минут.
3. Процедите отвар и остудите до 40 °C.
4. Влейте отжатый сок, добавьте мед и размешайте.

Морс храните в холодильнике до 2 суток. Сырой сок в конце и мед в остывший отвар — чтобы сохранить витамин C и аромат меда. Мед в кипятке ядов не образует, но теряет аромат и ферменты.

Сок калины с медом. Отжатый сок смешивают с медом один к одному, хранят в холодильнике до недели и пьют по 1 столовой ложке, разведя в стакане воды. Без воды концентрированный сок раздражает желудок.

Рецепт 3: калина в меду на зиму

1. Возьмите 500 г калины и 500–600 г жидкого меда.
2. Ягоды оборвите с веточек, промойте, обдайте кипятком и хорошо обсушите на полотенце.
3. Выложите в банку слоями, заливая каждый слой медом, чтобы мед полностью покрывал ягоды.
4. Закройте и храните в холодильнике. Через неделю ягоды пропитаются, съесть их лучше за 1–2 месяца.

С лимоном. К 500 г протертой калины с медом добавьте 1 лимон, измельченный в блендере вместе с кожурой (без косточек). Вкус станет свежее, хранить так же.

Калина с медом от кашля и простуды

При простуде калину с медом используют как основу для теплого питья: 1 столовую ложку протертой калины с медом размешивают в стакане теплой воды или чая и пьют 2–3 раза в день. Кашель такое питье может немного смягчить за счет меда: в обзоре Cochrane 2018 года мед уменьшал кашель у детей старше года лучше, чем отсутствие лечения. У калины собственных данных нет.

Какие рецепты с медом от кашля работают и когда кашель — повод идти к врачу, мы разобрали в статье мед от кашля. Коротко: к врачу — при температуре выше 38,5 °C дольше 3 дней, одышке, боли в груди, кашле дольше 3 недель, а у ребенка — при частом дыхании и вялости.

Кому нельзя калину с медом

• Детям до 1 года — из-за меда: риск младенческого ботулизма. Детям старше года морс и немного протертой калины как еда подходят; «лечебные» курсы детям в инструкции к аптечной калине не рекомендованы.
• При беременности и кормлении грудью — в инструкции к аптечным плодам калины это противопоказание, потому что исследований безопасности нет. Стакан морса вряд ли навредит, но ежедневный курс обсудите с врачом, который ведет беременность. О меде при беременности — в отдельной статье.
• При язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, панкреатите — кислые ягоды раздражают слизистую; язва и панкреатит указаны в противопоказаниях аптечной калины. Подробнее — в статье мед при гастрите.
• При сахарном диабете — в столовой ложке смеси около 9 г сахаров из меда; см. статью мед при диабете.
• При аллергии на калину, мед или продукты пчеловодства.

Низкое давление, подагра, почки, свертываемость: что правда

На многих сайтах калину запрещают при гипотонии, подагре, болезнях почек и «повышенной свертываемости крови». Ссылок на исследования у этих предупреждений нет, и найти такие данные нам не удалось:

• гипотония — снижение давления калиной не доказано, так что и опасность для гипотоников — предположение;
• подагра и почки — данных о вреде калины нет; если у вас подагра, камни в почках или почечная недостаточность, спросите нефролога или уролога, сколько кислых ягод вам можно;
• свертываемость — в справочниках пишут, что в плодах калины есть витамин K, но сколько — неизвестно, а исследований влияния на свертывание у людей нет. Если вы принимаете варфарин, резко не увеличивайте количество калины и других ягод и держите рацион стабильным.

Еще одна деталь: в европейских справочниках сырые ягоды калины называют слабо ядовитыми — в большом количестве они вызывают рвоту и понос. Бланширование и варка это снимают. Поэтому сырую калину горстями не едят, а протертую — по ложке.

Частые вопросы

Какие пропорции калины и меда?

Классика — один к одному по весу: на 1 кг протертой калины 1 кг меда. Если меда меньше, смесь хранится меньше; если больше — она слаще и дольше не бродит.

Как принимать калину с медом?

По 1 столовой ложке 1–2 раза в день после еды, можно развести в стакане теплой воды. Схем «по 3 раза в день курсом месяц» нет смысла придерживаться: лечебного эффекта у них не доказано, а сахара из меда получается много.

Можно ли калину с коньяком и медом от давления?

Нет. Алкоголь сам повышает давление при регулярном употреблении и опасен вместе с лекарствами от давления. Калиновая настойка — это напиток, а не лекарство; рецепты настоек на меду — в статье медовая настойка.

Как заварить сушеную калину?

1 столовую ложку сушеных ягод (около 10 г) залейте стаканом кипятка, оставьте под крышкой на 30 минут, процедите. Мед — 1 чайную ложку — добавьте, когда настой остынет до 40–50 °C.

Помогает ли калина печени и сердцу?

Исследований на людях нет. Защитное действие экстракта листьев калины на печень видели у крыс, но это не значит, что протертая калина с медом лечит печень. При болезнях печени и сердца лечение назначает врач.

Чем калина с медом отличается от малины с медом?

Калина горько-кислая, у нее крупные косточки, и ее почти всегда протирают через сито. Малина сладкая, ее просто разминают. Рецепты с малиной — в статье мед с малиной.

Итог

Сделайте банку протертой калины с медом 1:1 после первых заморозков и ешьте по ложке в чай или воду — это вкусная зимняя добавка с витамином C. От давления она не заменит тонометр и таблетки: если цифры выше 140/90, запишитесь к терапевту. При беременности, язве и панкреатите сначала спросите врача.