Медовый пирог: простой рецепт в духовке, медовое печенье и пряники

Самый простой медовый пирог в духовке печется из шести продуктов: 200 г муки, 140 г меда, 90 г сахара, 2 яиц, 100 мл кефира и 1 чайной ложки соды. Тесто замешивается за 10 минут, пирог печется 30 минут при 180 °C в форме 20–22 см. Готов он, когда верх пружинит, а деревянная шпажка выходит сухой.

Ниже — этот пирог по шагам с признаками готовности и типичными ошибками, медовое печенье, мягкие медовые пряники, быстрый медовик и таблица, как заменить сахар медом в любой выпечке.

Простой медовый пирог на кефире

Ингредиент	Количество
Мука пшеничная	200 г
Мед жидкий	140 г (5 столовых ложек)
Сахар	90 г
Яйца	2 шт.
Кефир	100 мл
Сода	1 чайная ложка (5 г)
Масло для формы	немного

Форма — круглая 20–22 см или квадратная 20 × 20 см. Выход — около 550 г, 6–8 кусков. Яйца и кефир достаньте из холодильника за полчаса: теплые продукты лучше взбиваются.

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму маслом или застелите дно пергаментом.
2. Взбейте яйца с сахаром миксером 2–3 минуты до светлой пышной массы (венчиком — 5 минут).
3. Добавьте соду, мед и кефир, перемешайте. Соду гасит кислота меда и кефира, уксус не нужен.
4. Просейте муку и вмешайте ее в 2–3 приема на низкой скорости, только до исчезновения комочков.
5. Вылейте тесто в форму и поставьте в середину духовки на 30 минут. Первые 20 минут дверцу не открывайте.
6. Проверьте готовность, дайте пирогу постоять в форме 10 минут, затем выньте и остудите на решетке.

Калорийность — около 257 ккал на 100 г (расчет food.ru по составу рецепта).

Признаки готовности

• Деревянная шпажка, воткнутая в центр, выходит сухой, без липких крошек.
• Верх золотисто-коричневый и пружинит при нажатии пальцем.
• Края слегка отошли от стенок формы.

Частые ошибки

Что случилось	Почему	Как избежать
Верх подгорел, а внутри сыро	Мед карамелизуется быстрее сахара	Через 20 минут накройте форму фольгой; при сильной духовке пеките при 170 °C 35–40 минут
Пирог опал	Открыли духовку рано или вынули недопеченным	Не открывать первые 20 минут, проверять шпажкой
Плотный, резиновый	Муку мешали слишком долго	Вмешивать муку коротко, на низкой скорости или лопаткой
Привкус соды, серые пятна	Сода не растворилась или ее слишком много	Ровно 1 чайная ложка без горки, тщательно размешать с медом и кефиром
Горчит	Темный горький мед (каштановый) или пережар	Для выпечки лучше светлый цветочный или гречишный мед

Варианты и замены

• Сметана вместо кефира — столько же, 100 г. Пирог выйдет чуть плотнее и нежнее.
• С орехами или изюмом — 50–80 г, обвалять в ложке муки и вмешать последними.
• С корицей — 1 чайная ложка молотой корицы вместе с мукой.
• В мультиварке — смазать чашу маслом, режим «Выпечка», 50–60 минут с закрытой крышкой. Время зависит от модели, готовность проверяйте шпажкой.
• Засахаренный мед — растопите на водяной бане до жидкого состояния и остудите до теплого, чтобы не заварить яйца.

Пирог хранится под пленкой или в контейнере при комнатной температуре 2–3 дня. На второй день он становится даже мягче: мед притягивает влагу.

Медовое печенье: простой рецепт

Рецепт основан на медовом печенье с сайта «Гастроном». Выход — около 700 г, 35–40 штук диаметром 5–6 см.

• мука — 400 г;
• мед — 120 г;
• сахар (лучше коричневый) — 120 г;
• сливочное масло — 80 г;
• яйцо — 1 шт.;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• корица — 1 чайная ложка, тертая цедра апельсина — 1 чайная ложка (по желанию).

1. Нагрейте мед с сахаром и маслом на слабом огне или водяной бане, помешивая, пока масса не станет однородной. Кипятить не нужно.
2. Остудите до теплого, вбейте яйцо, добавьте корицу и цедру.
3. Смешайте муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если липнет — подсыпьте 1–2 ложки муки.
4. Раскатайте тесто толщиной 5 мм, вырежьте печенье формочками или стаканом.
5. Выложите на противень с пергаментом на расстоянии 2 см и выпекайте при 175 °C 10–15 минут, до золотистых краев.

Горячее печенье мягкое, твердеет оно, когда остынет, поэтому не передерживайте его в духовке. Храните в жестяной или стеклянной банке с крышкой до 2 недель. Калорийность — около 420 ккал на 100 г (наш расчет по составу).

Медовые пряники в домашних условиях

Пряники отличаются от печенья тем, что медовую основу заваривают с содой, а тесто лепят толстыми шариками — так они получаются мягкими внутри. Выход — 40–50 небольших пряников.

• мед — 200 г;
• коричневый сахар — 100 г;
• сливочное масло — 50 г;
• яйцо — 1 шт. и 1 желток;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• мука — 450 г;
• сода — ½ чайной ложки, разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• корица — 1 чайная ложка, кардамон и гвоздика молотые — по ½ чайной ложки;
• для глазури: сахарная пудра — 120 г, лимонный сок или вода — 2–3 столовые ложки.

1. Разогрейте духовку до 180 °C, застелите противень пергаментом.
2. Поставьте мед, сахар и сливочное масло на водяную баню на 7–8 минут, помешивая, до растворения сахара.
3. Всыпьте соду и прогрейте еще 1–2 минуты: масса посветлеет и станет пышной.
4. Остудите до комнатной температуры, вмешайте яйцо, желток, пряности и растительное масло.
5. Смешайте муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто.
6. Скатайте шарики размером с грецкий орех, выложите на противень с промежутками 3 см.
7. Выпекайте 15–20 минут, до румяного низа и сухого верха.
8. Смешайте пудру с соком до густой глазури и обмакните в нее еще теплые пряники. Оставьте подсохнуть на 30–60 минут.

В старых рецептах глазурь делают из сырого белка с сахарной пудрой. На теплых пряниках белок до конца не проваривается, а сырые яйца могут быть заражены сальмонеллой, поэтому для детей надежнее глазурь на соке или воде. Пряники храните в закрытом контейнере до 1–2 недель. Калорийность — около 420 ккал на 100 г с глазурью (наш расчет по составу).

Если нужен медовик

Классический медовик — это торт из 6–8 тонких коржей на заварном медовом тесте, промазанных сметанным кремом. Он требует времени: каждый корж раскатывают и выпекают отдельно, а торт стоит в холодильнике ночь.

Быстрый вариант «на скорую руку» делают из медового пирога выше. Остывший пирог разрежьте вдоль на 2–3 коржа, промажьте кремом из 400 г сметаны 20 % и 80 г сахарной пудры, взбитых 1–2 минуты, и уберите в холодильник на 4–6 часов. Для пропитки коржей подойдет медовый сироп — рецепт в статье медовый сироп. Калорийность медовика зависит от крема и количества коржей, поэтому одной цифры для всех рецептов нет.

Как заменить сахар медом в выпечке

Мед слаще сахара, в нем 17–20 % воды, он слегка кислый и быстрее темнеет. Поэтому замена «один к одному» дает сыроватую, слишком темную и влажную выпечку. Правила ниже — из рекомендаций сельскохозяйственных служб университетов Миссури и Канзаса (США), пересчитанные в граммы.

Что меняем	Правило	В граммах
Количество	На 1 стакан сахара — ½–⅔ стакана меда	На 100 г сахара — 85–110 г меда
Жидкость	На 1 стакан меда убрать ¼ стакана жидкости	На каждые 100 г меда — минус 15–20 мл молока, кефира или воды
Сода	На 1 стакан меда добавить ¼–½ чайной ложки соды	На каждые 100 г меда — щепотка соды (⅛ чайной ложки)
Температура	Снизить на 25 °F	Духовка на 15 °C ниже, время — на 5–10 минут дольше

Начинайте с замены половины сахара: так легче угадать с влажностью и цветом. Для взвешивания пригодится ориентир: в столовой ложке 21–25 г меда, в чайной — около 7 г (подробнее — в статье сколько грамм меда в ложке). Чтобы мед не прилипал, смочите ложку водой или смажьте маслом.

Медовый пирог без сахара

По этим правилам в пироге на кефире 90 г сахара заменяют 80–100 г меда. Получается 220–240 г меда на весь пирог, кефира — 80 мл вместо 100, сода — прежняя 1 чайная ложка. Выпекайте при 165 °C 35–40 минут. Пирог выйдет темнее и влажнее. Это наш пересчет по правилам выше, а не авторский рецепт, поэтому в первый раз проверяйте готовность шпажкой чаще.

«Без сахара» не значит «без сладкого»: в меде около 80 % сахаров, и калорийность пирога почти не меняется. Людям с диабетом выпечка на меду подходит так же мало, как на сахаре, подробнее — в статье мед при диабете.

Что происходит с медом в духовке

При выпечке мед теряет ферменты и часть аромата, а в корочке образуется больше оксиметилфурфураля (ГМФ) — вещества, которое появляется при нагреве любых сахаров. Ядовитой выпечка на меду от этого не становится, ГМФ есть и в обычном хлебе, и в сухофруктах. Подробнее — в статье образует ли мед яды при нагреве. Выпечка с медом — это десерт с медовым вкусом, а не способ «съесть полезный мед».

Кому выпечка с медом не подходит

• Детям до 1 года — мед нельзя в любом виде, в том числе в выпечке: споры бактерий, вызывающих младенческий ботулизм, выдерживают температуру духовки внутри пирога.
• При аллергии на мед и продукты пчеловодства.
• При диабете — как любая сладкая выпечка, только в рамках плана питания.

Частые вопросы

Какой мед лучше для выпечки?

Светлый цветочный, липовый или разнотравье дают мягкий вкус, гречишный — яркий пряный и темный цвет. Дорогие сорта в выпечку класть незачем: их аромат в духовке почти пропадает.

Почему медовая выпечка быстро темнеет?

Фруктоза меда карамелизуется при более низкой температуре, чем обычный сахар. Поэтому духовку ставят на 10–15 °C ниже или накрывают пирог фольгой во второй половине выпечки.

Можно ли кормящей маме медовый торт?

Можно, если нет аллергии на мед у мамы, а у ребенка не появляется сыпь после того, как мама ест мед. Подробнее — в статье мед при грудном вскармливании.

Можно ли испечь медовое печенье без масла?

Можно заменить сливочное масло растительным без запаха (60–70 мл вместо 80 г) или сметаной (80–100 г). Печенье на сметане получится мягче, почти как пряник.

С какого возраста детям можно медовую выпечку?

С года, если нет аллергии. Пряники с гвоздикой и кардамоном маленьким детям лучше печь без острых пряностей.

С чего начать

Если печете с медом впервые, начните с пирога на кефире: миксер и формочки не нужны, а тесто прощает неточности. Получилось — переходите к печенью, а к празднику испеките пряники с глазурью. Любимый рецепт на сахаре попробуйте перевести на мед по таблице, заменив сначала половину сахара.