Хрен с медом: рецепт, как хранить, польза и противопоказания

Хрен с медом готовят за 10 минут: 100 г свежего тертого корня смешивают со 100 г меда, перекладывают в банку и хранят в холодильнике до 2 недель. Едят по 1 чайной ложке 1–2 раза в день после еды или как острую приправу к мясу и холодцу. Смесь используют при простуде: кашель смягчает мед, а хрен признан немецкой комиссией E средством при катаре дыхательных путей. Клинических исследований самой смеси нет, и лекарством от гипертонии, болезней сердца или рака она не является.

Ниже — рецепт и пропорции, варианты с лимоном и клюквой, сроки хранения, что известно о пользе и кому хрен с медом нельзя.

Как приготовить хрен с медом

Что понадобится

• свежий корень хрена — 100 г (кусок длиной 12–15 см и толщиной с палец-два);
• натуральный мед — 100 г (около 4 столовых ложек), жидкий или засахаренный;
• чистая стеклянная банка на 250–300 мл с крышкой.

Корень выбирайте твердый, упругий, без мягких пятен и плесени. Вялый хрен дает мало остроты и сока. Лучше всего хрен осеннего выкапывания — с сентября по ноябрь.

Пошагово

1. Замочите корень на 1–2 часа в холодной воде, если он слегка подсох: так его легче чистить и тереть.
2. Очистите кожуру ножом или овощечисткой, срежьте темные места.
3. Натрите на мелкой терке или измельчите в блендере до мелкой крошки.
4. Сразу смешайте с медом в банке. Засахаренный мед предварительно растопите на водяной бане до жидкого, но не горячего состояния (не выше 40 °C).
5. Закройте крышкой и уберите в холодильник. Через 1–2 часа хрен пропитается медом, и смесь готова.

Выход — около 200 г, это 25–30 чайных ложек.

Как тереть хрен без слез. Эфирное масло хрена сильно раздражает глаза и нос. Откройте окно, работайте на расстоянии вытянутых рук. Если крутите в мясорубке, наденьте на выход полиэтиленовый пакет и закрепите резинкой — хрен будет падать прямо в него. В блендере измельчайте с закрытой крышкой и не наклоняйтесь над чашей, когда открываете ее.

Пропорции: мягко, классически, остро

Вариант	Хрен	Мед	Для чего
Мягкий	50 г	100 г	первое знакомство, чувствительный желудок
Классический	100 г	100 г	к чаю при простуде, как приправа
Острый	100 г	50 г	приправа к мясу, холодцу, рыбе

Острота зависит и от корня: свежий хрен острее лежалого.

Варианты: с лимоном, клюквой, сок и настой

Хрен с медом и лимоном

Натрите 100 г хрена, прокрутите в блендере 1 лимон с кожурой (без косточек), смешайте со 100 г меда. Лимон смягчает остроту и дает кислинку. Хранится так же — до 2 недель в холодильнике. Смесь имбиря, лимона и меда без хрена — в статье имбирь, лимон и мед в банке.

Хрен с клюквой и медом

Пробейте в блендере 500 г клюквы и 100 г очищенного хрена, вмешайте 150 г меда. Получается кисло-сладкий острый соус к мясу и птице. «Чистить сосуды» он не умеет: для этого нет данных.

Сок хрена с медом

Натрите 100 г хрена, отожмите через марлю — выйдет 2–3 столовые ложки сока. Смешайте с медом 1:2. Сок очень жгучий, поэтому его едят по 1/2–1 чайной ложке и только после еды. Пить сок стаканами или по 25–30 мл несколько раз в день нельзя: он раздражает слизистую желудка.

Настой хрена на воде с медом

Залейте 30 г тертого хрена 250 мл кипятка, накройте и настаивайте 30–40 минут. Процедите, в теплый настой добавьте 1–2 чайные ложки меда. Это мягкий вариант: пьют по 1/4 стакана после еды. Полоскать им горло тоже можно, но это не лечит стоматит и ангину.

Хрен с медом как приправа

Для соуса к холодцу и мясу к 100 г тертого хрена добавьте 1–2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки 6-процентного яблочного уксуса или лимонного сока, щепотку соли и 2–3 столовые ложки холодной кипяченой воды. Кислота фиксирует остроту: без нее тертый хрен за полчаса на воздухе горчит и выдыхается.

Как хранить хрен с медом

Что	Где	Сколько
Хрен с медом без уксуса	закрытая стеклянная банка в холодильнике	до 2 недель
Хрен с медом и лимоном	в холодильнике	до 2 недель
Приправа с уксусом	в холодильнике	1–2 месяца
Сок хрена с медом	в холодильнике	2–3 дня
Целый корень	в пакете с влажным песком в холодильнике или в погребе	до 3 месяцев

Острота уходит быстрее, чем портится смесь. По данным Службы распространения знаний Университета штата Орегон, даже приправа с уксусом в холодильнике теряет остроту за 1–2 месяца; без кислоты это происходит за несколько дней. Поэтому делайте небольшие порции.

Выбросьте смесь, если появилась плесень, запах брожения или пузырьки. Потемнение сверху без запаха — окисление, а не порча; его можно снять ложкой.

От чего используют хрен с медом и что доказано

Острота хрена — это горчичные масла (изотиоцианаты). Они образуются при измельчении корня из гликозида синигрина. В пробирке эти вещества подавляют бактерии и грибки, а на коже и слизистых вызывают жжение и прилив крови. Мед добавляет сладость и собственное смягчающее действие при кашле.

Обещание	Что известно
Смягчает кашель при простуде	да, за счет меда: обзор Cochrane 2018 года у детей старше 1 года
Облегчает заложенность и катар верхних дыхательных путей	комиссия E признает корень хрена для этого на основе традиционного опыта; клинических испытаний домашних смесей нет
Помогает при цистите	изучался только немецкий препарат из настурции и хрена в стандартных дозах (Albrecht и соавт., 2007) — это не домашняя смесь; цистит лечит врач
Повышает иммунитет	нет данных
Лечит гипертонию, ишемическую болезнь сердца, укрепляет сосуды	нет данных; эти болезни лечит кардиолог
Выводит глистов	нет данных
Повышает потенцию	нет данных
Защищает от рака и метастазов	нет данных
Выводит шлаки и токсины, помогает при отравлении	нет: при отравлении нужна медицинская помощь
Лечит кожные болезни, улучшает зрение, продлевает жизнь	нет данных
Помогает похудеть	нет: в меде около 300 ккал на 100 г

Витамина C в корне хрена много, но в чайной ложке смеси его немного. Хрен — полезная пряность, а не лекарство.

Хрен с медом от кашля и простуды: как принимать

• Взрослым — по 1 чайной ложке классической смеси 2–3 раза в день после еды, можно с теплым чаем.
• Сколько дней — пока держатся симптомы простуды, обычно 5–7 дней. Курсы «для профилактики» по месяцу смысла не имеют: иммунитет смесь не повышает, а желудок раздражает.
• Сколько хрена в день. Комиссия E указывает дневную дозу до 20 г свежего корня. В 3 чайных ложках смеси 1:1 его около 10–12 г.
• Подросткам — половину взрослой дозы, если нет проблем с желудком.
• Детям до 4 лет — нельзя: так считает комиссия E, а до 1 года под запретом еще и мед. Детям 4–12 лет острый хрен лучше заменить ложкой чистого меда перед сном — этот вариант изучен.

Если после смеси появились изжога, боль в животе или тошнота, прекратите прием. Что еще помогает при кашле — в статье мед от кашля. Самые известные домашние сиропы — редька с медом от кашля и лук с медом.

Компрессы из хрена и листьев хрена

Тертый хрен на коже работает как горчичник, только сильнее: горчичные масла вызывают покраснение, а при долгом контакте — химический ожог с пузырями. Доказательств, что такие компрессы лечат кашель, остеохондроз или суставы, нет.

Если все же делаете компресс:

• кладите хрен только через 2–3 слоя ткани, никогда под пленку;
• держите 5–10 минут, при жжении снимайте сразу;
• не накладывайте на шею и область сердца, на поврежденную кожу;
• не делайте при температуре выше 37,5 °C;
• детям — не делайте.

Листья хрена жгут слабее корня, но и данных об их пользе нет. Дышать над тертым хреном тоже не нужно: это раздражает глаза и слизистую носа и не лечит насморк.

Хреновуха: коротко

Хреновуха — настойка хрена на водке или самогоне, часто с медом. Это крепкий алкогольный напиток, почти как водка, а не лекарство. Пить ее «от простуды», «для сосудов», «от давления» или при диабете нельзя: алкоголь ухудшает течение этих болезней.

Детям, подросткам, беременным, кормящим, при болезнях печени и поджелудочной, при приеме лекарств и за рулем хреновуха запрещена. Рецепты хреновухи, перцовки и других настоек на меду — в статье медовая настойка.

Кому нельзя хрен с медом

• детям до 4 лет, а до 1 года — из-за меда (риск младенческого ботулизма);
• при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, панкреатите, воспалительных болезнях кишечника — особенно в обострении; подробнее — в статье мед при гастрите;
• при болезнях почек — комиссия E называет их противопоказанием;
• при аллергии на мед, продукты пчеловодства или на растения семейства капустных (горчица, редька);
• при сахарном диабете — в смеси около 40 % сахаров из меда, каждую ложку учитывают как углеводы;
• при гипотиреозе не стоит есть хрен в лечебных количествах каждый день: горчичные гликозиды в больших дозах могут подавлять работу щитовидной железы и мешать действию левотироксина.

При беременности и грудном вскармливании хрен как приправа к еде не запрещен. А вот большие количества, сок и ежедневные «курсы» считают небезопасными: горчичное масло хрена в больших дозах токсично. К тому же острая пища усиливает изжогу, которая и так часто бывает у беременных.

Когда вместо хрена с медом нужен врач

Домашняя смесь уместна при обычной простуде. Обратитесь к врачу, если:

• температура выше 38,5 °C держится больше 3 дней или поднялась после улучшения;
• появились одышка, боль в груди, кровь в мокроте;
• сильно болит горло, на миндалинах налет, трудно глотать;
• кашель не проходит дольше 3 недель;
• болит при мочеиспускании, в моче кровь или поднялась температура — это не повод для хрена, а признаки инфекции, которую лечат антибиотиками;
• после смеси появилась сильная боль в желудке или рвота.

Частые вопросы

Сколько настаивать хрен на меду?

Долго настаивать не нужно: через 1–2 часа в холодильнике хрен пропитается медом. На следующий день вкус становится ровнее, а через неделю острота заметно слабеет.

Можно ли хрен с медом при давлении?

Смесь давление не снижает. Острая еда и алкогольные настойки на хрене при гипертонии скорее вредны. Давление лечат препаратами по назначению врача.

Помогает ли хрен с медом мужчинам?

Исследований влияния хрена с медом на потенцию нет. Смесь с прополисом и водкой «для мужской силы» — это алкоголь, а не средство от эректильной дисфункции. С этой проблемой идут к урологу.

Можно ли делать хрен с медом и горчицей от кашля?

Лучше нет. Горчица и хрен вместе сильно раздражают желудок, а пользы при кашле у такой смеси не больше, чем у ложки меда.

Можно ли заменить имбирь хреном в напитке с лимоном и медом?

По вкусу — да, обе пряности жгучие. Добавляйте 1/2 чайной ложки тертого хрена на чашку теплого чая с лимоном и медом. Лечебных преимуществ у такой замены нет.

Чем полезен хрен с медом и лимоном?

Это вкусная острая смесь с витамином C. При простуде она смягчает горло за счет меда. Иммунитет, сосуды и обмен веществ она не «чистит» и не «укрепляет».

Итог

Натрите 100 г свежего хрена, смешайте со 100 г меда, уберите в холодильник и съешьте за 2 недели. При простуде — по чайной ложке 2–3 раза в день после еды, как приправа — сколько хочется, если желудок в порядке. Детям до 4 лет, при язве, гастрите и болезнях почек смесь не подходит. Если ищете мягкое средство от кашля для ребенка, начните с редьки с медом или ложки чистого меда перед сном.