Грецкие орехи с медом в банке: рецепт, польза и вред, калорийность

Для банки 0,5 л нужно 200 г очищенных грецких орехов и 300–350 г жидкого меда: ядра перебирают и подсушивают, укладывают в сухую банку и заливают медом так, чтобы он закрыл орехи. Через 2–3 дня орехи пропитаются, хотя есть их можно сразу. В 100 г такой смеси около 440 ккал, в столовой ложке — около 110 ккал, поэтому разумная порция — 1–2 столовые ложки в день.

Это вкусное и сытное лакомство, а не лекарство. Грецкие орехи немного снижают «плохой» холестерин, если есть их регулярно, но давление, анемию и диабет смесь не лечит. Ниже — пропорции для банок разного объема, витаминная смесь с курагой и лимоном, калорийность, польза и вред, хранение.

Рецепт: грецкие орехи в меду в банке

Понадобится на банку 0,5 л:

• 200 г очищенных грецких орехов (около двух стаканов половинок);
• 300–350 г жидкого меда — точное количество зависит от того, насколько плотно лягут ядра;
• чистая сухая стеклянная банка с плотной крышкой.

Приготовление:

1. Переберите ядра: уберите кусочки скорлупы и перегородок. Потемневшие ядра и ядра с горьким или затхлым запахом выбросьте — жир в них уже прогорк, и мед это не исправит.
2. Мыть покупные ядра не обязательно. Если все же моете, высушите их полностью: вода в банке — главная причина брожения.
3. Для аромата и хруста подсушите ядра на противне в духовке: 10–15 минут при 120–150 °C, один раз перемешав. Не доводите до темно-коричневого цвета — пережаренные орехи горчат. Свежие сухие ядра можно не подсушивать.
4. Полностью остудите орехи. Теплые ядра разжижают мед и дают конденсат под крышкой.
5. Уложите ядра в банку, слегка уплотняя. Целые половинки выглядят красивее, крупно порубленные лучше пропитываются и их удобнее набирать ложкой.
6. Залейте медом в 2–3 приема тонкой струйкой, давая пузырькам воздуха подняться. Сверху должен остаться слой меда около 1 см.
7. Закройте банку и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Орехи немного всплывут — это нормально: перемешайте сухой ложкой или переверните банку на несколько часов.

Пропорции меда и орехов

Банка	Грецкие орехи	Мед
0,25 л	100 г	150–180 г
0,5 л	200 г	300–350 г
1 л	400 г	600–700 г
Паста из молотых орехов	1 часть	1 часть по массе

В старых рецептах пишут «две части орехов на одну часть меда» — это по объему: половинки занимают много места, а мед заполняет промежутки между ними. По массе меда обычно уходит в полтора раза больше, чем орехов.

Какой мед выбрать

Лучше всего подходит свежий жидкий мед с мягким вкусом: акациевый (он дольше всех остается жидким), липовый, цветочный. Гречишный и каштановый дадут более яркий вкус с горчинкой — это на любителя.

Засахаренный мед растопите на водяной бане, не нагревая выше 40–45 °C. Кипятить мед не нужно: он теряет аромат и ферменты. Страшилка о том, что нагретый мед становится ядом, — миф, подробности в статье мед в кипятке. Если мед засахарится уже в банке с орехами, это естественный процесс, а не признак порчи.

Какие орехи можно залить медом

Технология одинаковая для любых орехов, различаются вкус и калорийность.

Орехи	Ккал в 100 г	Особенности
Грецкие	654	Классика. Больше всех орехов содержат растительную омега-3 (альфа-линоленовую кислоту). Лучше пропитываются медом.
Фундук	628	Сладковатый, плотный. Вкуснее, если подсушить и снять шелуху.
Миндаль	579	Твердый, долго остается хрустящим.
Кешью	553	Мягкий и сладкий, быстро размокает.
Кедровые	673	Мелкие, их удобнее смешивать с медом, чем заливать. Отдельный рецепт — в статье мед с кедровыми орешками.
Пекан	691	Самый жирный, по вкусу похож на грецкий, но мягче.

Калорийность — по базе данных USDA для сырых ядер. Популярное ассорти: грецкие орехи, фундук и миндаль в равных долях.

Витаминная смесь: курага, изюм, чернослив, орехи, лимон и мед

Самый популярный вариант орехов с медом — смесь с сухофруктами и лимоном, которую делают «для иммунитета». Исследований, что она защищает от простуды, нет. Зато это вкусная паста к чаю, в которой есть калий, клетчатка и немного витамина C из лимона.

Понадобится:

• 200 г кураги;
• 200 г изюма;
• 200 г чернослива без косточек;
• 200 г грецких орехов;
• 1 лимон (около 120 г);
• 200 г меда.

Приготовление:

1. Промойте сухофрукты, залейте кипятком на 5–10 минут, чтобы они размякли, откиньте на дуршлаг и обсушите полотенцем.
2. Лимон вымойте щеткой, обдайте кипятком, нарежьте и удалите косточки — они дают горечь.
3. Пропустите сухофрукты, орехи и лимон с кожурой через мясорубку или измельчите блендером до кусочков размером с рисинку.
4. Смешайте с медом, переложите в чистую банку и уберите в холодильник.

Выход — около 1,1 кг. Храните в холодильнике до 3–4 недель: влажные сухофрукты и лимон делают смесь менее стойкой, чем орехи в чистом меде. Порция — 1 столовая ложка в день, это около 80 ккал.

Варианты: добавить 100 г сушеного инжира, заменить часть изюма финиками. Смесь с имбирем и лимоном — в статье лимон, имбирь и мед в банке.

Фейхоа с медом и грецкими орехами

Возьмите 500 г спелого фейхоа, 100 г грецких орехов и 150 г меда. Фейхоа вымойте, срежьте хвостики и прокрутите вместе с кожурой через мясорубку или блендер, добавьте рубленые орехи и мед, перемешайте. Сырое фруктовое пюре портится быстрее, поэтому держите его в холодильнике и съешьте за 7–10 дней.

Калорийность орехов с медом

Расчет сделан для базового рецепта (200 г грецких орехов и 300 г меда) по данным USDA: грецкие орехи — 654 ккал на 100 г, мед — 304 ккал.

Порция	Вес	Калорийность
100 г смеси	100 г	около 440 ккал
Столовая ложка	около 25 г	около 110 ккал
Чайная ложка	около 10 г	около 45 ккал
Витаминная смесь с сухофруктами, 100 г	100 г	около 310 ккал

В 100 г базовой смеси примерно 6 г белка, 26 г жиров и 55 г углеводов, из них около 50 г — сахара из меда. Если меда больше, чем в рецепте, калорийность немного ниже, но сахара больше.

Польза и вред орехов с медом

Что из популярных обещаний подтверждается, а что нет:

Утверждение	Что известно
Полезно для сердца и сосудов	Частично. В метаанализе 26 рандомизированных исследований (Guasch-Ferré и соавт., American Journal of Clinical Nutrition, 2018) рационы с грецкими орехами снижали общий холестерин примерно на 3 %, «плохой» холестерин ЛПНП — почти на 4 %. На вес и давление орехи не повлияли. Мед к этому эффекту ничего не добавляет.
Снижает давление, снимает спазм сосудов	Нет данных. При повышенном давлении нужен врач и назначенные лекарства.
Снижает сахар, полезно при диабете	Неверно. В 100 г смеси около 50 г сахаров, они повышают сахар крови.
Повышает гемоглобин	Не лечит анемию. В 100 г грецких орехов около 3 мг железа, растительное железо усваивается хуже, чем из мяса. Анемию лечат препаратами после анализов.
Укрепляет иммунитет	Исследований нет. Витаминов в меде слишком мало, чтобы восполнить дефицит.
Орех похож на мозг, значит, полезен для мозга	Сходство формы — не аргумент. Убедительных данных, что орехи улучшают память, нет.
Помогает при кашле	Мед, а не орехи: ложка меда может смягчить кашель при простуде.
Сытный перекус	Да: белок, ненасыщенные жиры, клетчатка, магний.

Вред связан с тремя вещами: калориями (две столовые ложки — около 220 ккал, как небольшой перекус), сахаром (при диабете и преддиабете порцию нужно считать) и аллергией (орехи — один из самых частых пищевых аллергенов, реакция бывает тяжелой).

Для мужчин и для женщин

Мужчинам орехи с медом советуют «для потенции». Исследования есть только для самих орехов и касаются качества спермы у здоровых молодых мужчин, а на эрекцию орехи не повлияли. Подробный разбор и рецепт — в статье орехи с медом для мужчин.

Особых «женских» свойств у смеси нет. Беременным ее можно есть как обычное лакомство, если нет аллергии и диабета беременных. Кормящим мамам орехи и мед лучше вводить понемногу и следить за кожей ребенка.

Как есть и сколько в день

Взрослому достаточно 1–2 столовых ложек в день: это 25–50 г смеси, 110–220 ккал и 12–25 г сахаров. Лечебных схем «по ложке натощак курсом» нет — есть смесь можно в любое время, как десерт или перекус. Если вы следите за сахаром, учитывайте ее в дневной норме сладкого: сколько меда можно без вреда, мы посчитали в статье сколько меда можно съедать в день.

С чем подавать: с творогом, натуральным йогуртом, овсяной кашей, блинами. Орехи в меду хорошо идут к сырам — голубым, бри, выдержанным твердым: выложите сыр на доску и полейте ложкой смеси прямо перед подачей.

Как хранить орехи в меду

• Где: в закрытой стеклянной банке, в темном прохладном месте до 20 °C или в холодильнике.
• Сколько: ориентир — до 6 месяцев. Мед сам по себе не портится, а вот жир орехов со временем окисляется и начинает горчить.
• Смеси с лимоном, фейхоа и сухофруктами — только в холодильнике и недолго (сроки — в рецептах выше).
• Ложка — только сухая и чистая: капля воды или чая в банке запускает брожение.

Признаки порчи: пена и пузырьки на поверхности, кислый или бражный запах, горький вкус орехов и запах олифы, плесень. Такую банку выбросьте. Почему мед бродит и можно ли его спасти, мы разобрали в статье мед забродил.

Кому нельзя или нужно осторожно

• Детям до 1 года — мед нельзя из-за риска младенческого ботулизма. Целые орехи не давайте детям до 4–5 лет: ими легко подавиться.
• При аллергии на орехи, мед или другие продукты пчеловодства.
• При сахарном диабете — только небольшая порция, учтенная в плане питания; подробнее — в статье мед при диабете.
• При обострении панкреатита, холецистита, гастрита — жирная и сладкая смесь может усилить боль.
• При лишнем весе — не больше 1 столовой ложки в день вместо другого десерта, а не в дополнение к нему.

Если после смеси отекли губы, язык или горло, стало трудно дышать или появилась резкая слабость, срочно вызывайте скорую (103 или 112) — это признаки тяжелой аллергической реакции.

Частые вопросы

Сколько настаивать орехи в меду?

Есть можно сразу, но вкуснее через 2–3 дня: орехи пропитаются, а мед возьмет их аромат. Дольше настаивать смысла нет.

Почему орехи всплывают?

Орехи легче меда. Это не брак: через день-два часть ядер пропитается и опустится. Чтобы верхние ядра не выглядывали из меда, периодически переворачивайте банку или перемешивайте сухой ложкой.

Можно ли использовать орехи в скорлупе и нужно ли их замачивать?

Для рецепта нужны только ядра. Орехи в скорлупе обычно свежее и вкуснее покупных очищенных — расколите их перед приготовлением. Замачивать ядра не нужно: влага останется в банке и вызовет брожение.

Можно ли давать орехи с медом детям?

После года — да, если нет аллергии: сначала половину чайной ложки перетертой смеси, потом до 1–2 чайных ложек в день. Детям до 4–5 лет не давайте целые орехи, только молотые.

Что такое «ореховый мед»?

Обычно так продают ту же смесь орехов с медом. Меда с цветков грецкого ореха практически не бывает: орех опыляется ветром и нектара почти не дает.

Помогает ли смесь гречки, меда и орехов при болезнях щитовидной железы?

Нет данных. В спелых грецких орехах, по справочнику химического состава продуктов под редакцией Скурихина, около 3 мкг йода на 100 г при суточной потребности 150 мкг. Болезни щитовидной железы лечит эндокринолог. О зеленых орехах и йоде — в статье зеленый грецкий орех с медом.

Как выбрать готовую банку орехов в меду?

Ядра должны быть светлыми, без темных пятен и налета, мед — без пены и пузырей, в составе — только орехи и мед. Если продавец разрешает, понюхайте: запах олифы или краски значит, что орехи прогоркли.

С чего начать

Приготовьте для пробы маленькую банку 0,25 л: 100 г подсушенных грецких орехов и 150–180 г акациевого или липового меда. Через два дня попробуйте — и решите, нравится ли вам классика, или в следующий раз сделать ассорти с фундуком и миндалем либо витаминную смесь с сухофруктами.